Noumon 75cl.

Cépages : 90% Monastrell, 10% Merseguera

La production du vin de Noumon est un processus fascinant et technique, car il s'agit d'un Blanc de Monastrell (ou Blanc de Noirs ), c'est-à-dire un vin blanc élaboré à partir d'un raisin rouge.

Les vendanges précoces du Monastrell (et du cépage blanc Merseguera) ont lieu dans les vieux vignobles d'altitude d'Alto Vinalopó. Ces vendanges précoces sont essentielles pour garantir une acidité naturelle élevée et éviter une accumulation excessive de sucre.

Les raisins Monastrell ayant des pigments rouges dans leur peau, le secret de l'obtention d'un vin blanc réside dans leur vinification. Ils subissent un pressurage extrêmement doux (généralement en pressoir vertical) direct, avec une macération pelliculaire minimale. Ainsi, seul le jus de goutte (le plus pur et le plus limpide) est extrait, évitant ainsi que le liquide n'absorbe la couleur ou les tanins des peaux.

Le moût clair fermente dans des cuves à température contrôlée afin de rehausser et de préserver les arômes primaires, frais, floraux et de fruits à noyau caractéristiques du profil.

Pour ajouter une touche de complexité, de volume et de texture en bouche sans masquer sa fraîcheur, le vin repose pendant environ deux mois en fûts de chêne avant sa stabilisation et sa mise en bouteille finale.

Voir:

Jaune pâle, propre et lumineux.

Nez:

Intensité aromatique élevée, très fruité et floral, où les arômes de fruits à noyau (pêche, pêche au sirop et abricot) se détachent nettement, accompagnés de délicates nuances florales.

Bouche:

En bouche, il est frais et enveloppant. Son acidité très prononcée lui confère tension, équilibre et vivacité, avec une persistance et une profondeur qui en font un vin résolument gastronomique.

Grâce à son profil frais, dynamique et structuré, il est idéal pour accompagner :

• Plats de riz méditerranéens : qu'ils soient préparés avec des fruits de mer, du poisson ou des légumes.

• Poisson : Préparé au four, grillé ou avec des sauces légères.

• En-cas de fruits de mer : poissons salés, crustacés et conserves de qualité.

• Plats légers : viandes blanches, volailles et préparations à base de légumes.