Noumon 75cl.

Trauben: 90 % Monastrell, 10 % Merseguera

Die Herstellung von Noumon -Wein ist ein faszinierender und technischer Prozess, da es sich um einen Blanc de Monastrell (oder Blanc de Noirs ) handelt, also einen Weißwein aus roten Trauben.

In den alten, hochgelegenen Weinbergen von Alto Vinalopó findet eine frühe Lese der Monastrell-Trauben (und der weißen Sorte Merseguera) statt. Diese frühe Lese ist entscheidend, um einen hohen natürlichen Säuregehalt zu gewährleisten und eine übermäßige Zuckeransammlung zu verhindern.

Da Monastrell-Trauben rote Farbstoffe in ihren Schalen enthalten, liegt das Geheimnis eines Weißweins in der schonenden Verarbeitung der Früchte. Die Trauben werden äußerst schonend gepresst (meist in einer Vertikalpresse) und verbleiben nur minimal mit den Schalen im Tresterhut. So wird ausschließlich der Vorlaufsaft (der reinste und klarste Saft) gewonnen, wodurch verhindert wird, dass die Flüssigkeit Farbe oder Tannine aus den Schalen aufnimmt.

Der gereinigte Most gärt in temperaturkontrollierten Tanks, um die für das Profil charakteristischen primären, frischen, blumigen und Steinobstaromen zu verstärken und zu erhalten.

Um dem Wein am Gaumen etwas Komplexität, Volumen und Textur zu verleihen, ohne seine Frische zu überdecken, reift er vor der Stabilisierung und der endgültigen Abfüllung etwa zwei Monate in Eichenfässern .

Sicht:

Hellgelb, sauber und strahlend.

Nase:

Hohe aromatische Intensität, sehr fruchtig und blumig, wobei die Aromen von Steinobst (Pfirsich, Pfirsich in Sirup und Aprikose) deutlich hervortreten, begleitet von feinen floralen Nuancen.

Mund:

Am Gaumen präsentiert er sich frisch und vollmundig. Seine ausgeprägte Säure sorgt für Spannung, Ausgewogenheit und einen lebendigen Charakter, während seine Persistenz und Tiefe ihn zu einem ausgesprochen gastronomischen Wein machen.

Dank seines frischen, lebendigen und strukturierten Charakters passt es ideal zu:

• Mediterrane Reisgerichte: Ob mit Meeresfrüchten, Fisch oder Gemüse zubereitet.

• Fisch: Im Ofen zubereitet, gegrillt oder mit leichten Saucen.

• Meeresfrüchte-Snacks: Gesalzener Fisch, Schalentiere und hochwertige Konserven.

• Leichte Gerichte: Weißes Fleisch, Geflügel und vegetarische Zubereitungen.