Classe Azul San Luis Potosí 70cl. Cas

PRÉPARATION

Clase Azul Mezcal est fabriqué à partir d'agave cenizo de la région de Durango. Sa distillation artisanale rend hommage au savoir-faire ancestral de la production du mezcal, lui conférant un profil inimitable. La richesse minérale du territoire et la naissance de sources naturelles confèrent à ses notes une force et une complexité particulières.

DÉGUSTATION

Vue : Cristallin brillant avec des reflets argentés.

Nez :

Arômes d'agrumes et d'herbes. Notes d'olive verte, d'agave cuite et de clou de girofle.  

Bouche :

En bouche, il libère la saveur du corps aromatique, en ajoutant de légères doses de bois, de chocolat et de notes fruitées. Cacahuète, cassonade et miel.

Le processus de fabrication Classe Azul Mezcal San Luis Potosí combine la distillation artisanale traditionnelle du mezcal avec des techniques très soignées pour préserver la fraîcheur et la richesse minérale de l'Altiplano Potosino (en particulier dans la région de la Estación Ipiña, Ahualulco). ng-version="0.0.0-PLACEHOLDER" _nghost-ng-c3518082845="">

Il est fabriqué exclusivement avec Agave Salmiana (également connue sous le nom d'agave vert), une espèce indigène et emblématique des déserts du centre du Mexique. Cette plante pousse sur les pentes et les vallées des hauts plateaux, supportant des températures extrêmes et absorbant les minéraux des sols argileux et volcaniques de la région.

Contrairement aux méthodes souterraines d'autres mezcals, les piñas d'agave sont transportées vers des fours traditionnels en maçonnerie (en pierre).

Une fois cuits, les gros ananas d'agave sont soigneusement écrasés. Ce processus est réalisé à l'aide d'un moulin chilien, qui presse et presse les fibres avec précision pour libérer les jus denses, aromatiques et riches en sucre nécessaires à la phase suivante sans perdre aucune propriété botanique.

Le moût issu de la mouture est transféré dans des cuves de fermentation, où il repose naturellement. Pendant cette période, les levures agissent pour convertir les sucres en alcool, développant une complexité aromatique très caractéristique qui évoque l'herbe fraîche, de subtils piments verts et notes sauvages.

Le liquide fermenté est soumis à double distillation dans des alambics en cuivre traditionnels. Ceci Cette étape est essentielle pour purifier l'alcool, éliminer les impuretés et profiler un distillat complètement cristallin, équilibrant une texture soyeuse en bouche avec un arrière-goût frais, minéral et épicé.

Vue :

Liquide entièrement limpide, cristallin et brillant. Il présente des éclats d'argent et de légères lumières de platine qui montrent sa pureté de jeune mezcal, sans passer par un fût, en conservant l'intégrité visuelle de sa distillation artisanale.

Nez :

Intensité moyenne-haute, propre, directe et d'une grande finesse aromatique, sans agressivité alcoolique. Les arômes d'herbes fraîches (comme la verveine citronnée ou les notes vertes des champs) et un fond végétal caractéristique de l'agave cuite ressortent immédiatement. Des notes subtiles de zeste de citron vert, de pamplemousse et des notes de pomme verte croquante. Un fond minéral marqué, évoquant les terres humides des hauts plateaux, accompagné d'une très délicate touche d'épices douces.

Bouche :

Son entrée en bouche est soyeuse, fluide et extrêmement équilibrée, enrobant la bouche d'une douceur notable. Des notes initiales de caramel tendre et de miel d'agave sont perçues, qui apportent une douceur subtile et élégante. Des nuances de fruits secs (jeunes amandes) et un profil végétal frais s'entremêlent. Contrairement aux mezcals issus de régions plus montagneuses ou méridionales, son profil fumé est extrêmement discret, laissant transparaître la minéralité et les notes botaniques. Durée moyenne à longue, propre et rafraîchissante. Il laisse un souvenir persistant et harmonieux dans la gorge, où prédominent les notes minérales, une touche épicée très fine et une agréable propreté qui invite à continuer à le déguster.

Le profil organoleptique de la Classe Azul Mezcal San Luis Potosí, marqué par sa grande fraîcheur, ses notes herbacées prononcées, sa finesse minérale, ses touches d'agrumes et sa faible présence de fumée (grâce à sa cuisson à la vapeur), exige une approche gastronomique différente de l'intense mezcals du sud du Mexique.

Ce distillat nécessite des accords qui respectent son élégance, nettoient le palais et rehaussent sa légèreté botanique. Voici les meilleures options recommandées :

• Poissons blancs (comme le bar, la daurade ou le mérou), pétoncles, crevettes et huîtres fraîches.

• Ceviches légers, tiraditos avec une touche de citron et d'huile d'olive, ou encore fruits de mer grillés assaisonnés de fines herbes.

• Fromage de chèvre frais, fromage cottage artisanal, burrata, mozzarella de bufflonne ou un fromage panela de bonne qualité.

• Avocat, cœurs de palmier, concombre, asperges blanches ou salades accompagnées de vinaigrettes d'agrumes (à base de citron vert ou de pamplemousse) et d'herbes comme la coriandre ou la menthe.

• Tartelettes au citron, sorbets aux agrumes (comme le pamplemousse ou la mandarine), fruits tropicaux frais (mangue ou ananas) ou chocolats blancs avec une touche de sel marin et de zeste d'agrumes.