Durango Classe Bleue 70cl. Cas

PRÉPARATION

Clase Azul Mezcal est fabriqué à partir d'agave cenizo de la région de Durango. Sa distillation artisanale rend hommage au savoir-faire ancestral de la production du mezcal, lui conférant un profil inimitable. La richesse minérale du territoire et la naissance de sources naturelles confèrent à ses notes une force et une complexité particulières.

DÉGUSTATION

Vue : Cristallin brillant avec des reflets argentés.

Nez :

Arômes d'agrumes et d'herbes. Notes d'olive verte, d'agave cuite et de clou de girofle.  

Bouche :

En bouche, il libère la saveur du corps aromatique, en ajoutant de légères doses de bois, de chocolat et de notes fruitées. Cacahuète, cassonade et miel.

Le processus de création Classe Azul Mezcal Durango est un hommage aux anciennes traditions du nord du Mexique et à la patience artisanale. Étant un mezcal (et non une tequila), sa méthode de production diffère sensiblement du bleu. distillats d'agave de Jalisco. class="ng-star-inserted">

On utilise exclusivement

Cenizo Agave (Agave durangensis), une espèce qui pousse à l'état sauvage dans les conditions extrêmes et la richesse minérale de la Sierra semi-aride de Durango. Cette plante a besoin de 12 à 15 ans pour atteindre son point optimal de maturation avant que les jimadores ne coupent ses feuilles pour en extraire le cœur ou l'ananas.

Contrairement aux méthodes industrielles ou au four en maçonnerie typiques de la tequila, l'agave cenizo est traditionnellement cuit dans des fours coniques souterrains. Bois de chauffage et pierres volcaniques sont utilisés pour réchauffer les cœurs pendant plusieurs jours. Ce processus de cuisson lent est directement responsable de donner au liquide ses notes fumées caractéristiques, ainsi que de douces nuances de piloncillo et de miel.

Après la cuisson, les ananas d'agave sont extraits et soumis à un processus de broyage pour écraser les fibres et libérer tous les jus concentrés et sucres nécessaires à la phase suivante.

Le moût obtenu est transféré dans des cuves en pierre, où il est laissé fermenter selon des méthodes traditionnelles qui permettent aux sucres de se transformer lentement en alcool, développant une grande complexité aromatique et fruitée.

Le liquide fermenté est soumis à double distillation en utilisant une méthode traditionnelle alambic en cuivre avec chapiteau en bois (affectueusement appelé "Le vieil homme") _ngcontent-ng-c3518082845="" _nghost-ng-c3457631168="" class="ng-star-inserted">Cette combinaison de cuivre et de bois dans la distillation cherche à équilibrer les notes d'herbes, d'agrumes et d'épices. sans perdre la puissance minérale caractéristique du terroir de Durango. _ngcontent-ng-c3518082845="" _nghost-ng-c3457631168="" class="ng-star-inserted">

Aucune bouteille Clase Azul Durango n'est complète sans son processus de création artistique, qui prend des jours de travail manuel :

• La bouteille en céramique : Il s'inspire de la poterie argile noire, sculptée à la main par des artisans des communautés locales. Sa texture sombre évoque les terres de la région.

• Le plug Wixárika : La pièce supérieure est décorée à la main par des artistes de la culture Huichol (Wixárika), qui collent de minuscules perles colorées (chaquiras) à un sur la cire d’abeille et la résine, formant des motifs géométriques sacrés complexes. class="ng-star-inserted">

Vue :

Clair,cristallin et très brillant, orné d'éclats argentés subtils et élégants qui dénotent sa pureté et sa jeune nature de mezcal.

Nez :

Élevé, complexe et enveloppant sans être agressif. Arômes marqués d'agrumes et de notes d'herbes fraîches, accompagnés de nuances uniques d'olive verte, d'agave cuit et de clou de girofle. Un fond fumé noble et propre, complété par de subtiles notes de terre humide et de bois fin.

Bouche :

Corps moyen à corsé, avec unetexture soyeuse et veloutée qui glisse doucement. En bouche, il présente une grande richesse de nuances sucrées et épicées, mettant en valeur des notes de cacahuète, de cassonade ou de piloncillo, de miel, de cacao/chocolat amer et des notes de fruits sucrés. Long, sec, parfaitement équilibré et persistant. Laisse une agréable sensation épicée dans la gorge accompagnée de souvenirs minéraux très caractéristiques de la Sierra de Durango.

Le profil unique de Classe Azul Mezcal Durango — caractérisé par ses notes d'agrumes, d'herbes, une fumée noble et sucrée des nuances de miel, de cacahuète et de chocolat — vous permettent de créer des expériences gastronomiques exceptionnelles. Sa complexité nécessite des accords qui équilibrent sa minéralité et sa puissance subtile :

• Poissons et fruits de mer comme le saumon, le thon, le homard, les crevettes, les pétoncles ou les calamars. Sushis et Ceviches légers.
• Fromages à pâte dure et affinés comme le Parmesan, le Pecorino ou le Grana Padano.
• Apéritifs tels que des toasts à l'avocat et à l'huile d'olive.
• Desserts et chocolats