Pâpidoux XO 70cl.

Pâpidoux XO está cuidadosamente envejecido a la perfección mucho más tiempo que el periodo de acondicionamiento de seis años mínimo requerido para un XO y combina la madurez de la edad, con la delicadeza de su fino sabor a manzana. Se elabora a partir de la destilación de la sidra. El proceso de elaboración se realiza mediante la destilación de manzanas seleccionadas. Se cocinan al vapor 100 variedades únicas de manzana, entre las que se encuentran dulces, ácidas y amargas. Lo habitual es un 30% de manzana normal, 40% de manzana ácida y 30% de manzana amarga. Los frutos son macerados y exprimidos hasta obtener el mosto, el cual entra a un proceso de fermentación junto con levadura, por un periodo aproximado de 6 semanas. La sidra resultante es destilada y posteriormente se deposita en barricas de roble francés para que envejezca.
La “Denominación Calvados Contrôlée” garantiza que todo el proceso de producción, a partir de la cosecha de la manzana, sobre la producción de sidra la destilación y el envejecimiento a largo plazo en barricas de roble.