Ars Collecta Paraje La Fideuera 2013 75 cl.

Uvas: Xarel.lo.

Ars Collecta Paraje La Fideuera es un cava elaborado artesanalmente, seleccionando y vendimiando la uva de mayor calidad de la Finca. Vendimia nocturna a mediados de agosto aprovechando la temperatura fresca y así evitando la oxidación de los aromas de la uva, de forma manual y en pequeñas cajas. La uva se trasladó en un camión refrigerado hasta nuestra micro bodega donde se elaboran esta gama de cavas: El Celler Jaume. A su llegada seleccionamos la uva, enfriamos y prensamos en prensa neumática; el mosto fermentó en pequeños depósitos a 17°C. Tras la fermentación se seleccionaron los vinos que compondrán el coupage final; el proceso de vinificación se lleva a cabo con es pecial cuidado pues to que es el más difícil de vinificar debido a la sensibilidad que tienen los vinos Xarel.lo a la oxidación. Finca La Fideuera es un cava que ha envejecido lentamente durante más de 90 meses a temperatura constante de 14°C entre los gruesos muros de la que fue la primera cava de Codorníu. Producción muy limitada.

Vista: Amarillo pajizo con reflejos dorados con elegante y delicada burbuja. Buena intensidad aromática, apareciendo en primer plano notas de monte mediterráneo, hinojo y tomillo, resina, anís y fruta blanca (como la pera de agua).

Nariz: Al abrirse en copa emergen nuevos aromas como el laurel y pimienta blanca.

Boca: El paso de boca es intenso, con volumen, estructura y un buen equilibrio entre la fruta y la acidez. La burbuja es delicada, cremosa y excitante. En el post gusto reaparecen recuerdos de hierbas aromáticas y unos delicados tonos tostados.

Consumir frío (entre 5º-8ºC).