Collezione PONTE VECCHIO N. 21 Cassapanca + 8 bottiglie

El Domaine Henri Boillot es una de las bodegas más prestigiosas de la Côte de Beaune, en Borgoña (Francia), reconocida internacionalmente por elaborar algunos de los mejores Chardonnay y Pinot Noir de la región. Elabora el Bâtard-Montrachet Grand Cru 2005, junto con otros grandes vinos de denominaciones.

La recolección se realiza exclusivamente a mano, seleccionando únicamente los racimos que alcanzan un equilibrio perfecto entre madurez, acidez y sanidad. La uva se transporta en pequeñas cajas para evitar roturas y oxidaciones prematuras. Una vez en la bodega, se efectúa una segunda selección manual antes del prensado.

La fermentación alcohólica tiene lugar de forma natural en barricas de roble francés, utilizando levaduras autóctonas presentes en la uva y en la propia bodega. Esta fermentación suele prolongarse durante varias semanas, desarrollándose lentamente gracias a las bajas temperaturas de las históricas bodegas subterráneas del Domaine. A continuación, el vino realiza de manera espontánea la fermentación maloláctica, que suaviza la acidez y aporta mayor volumen, textura y complejidad.

Tras la fermentación, el vino permanece alrededor de 18 meses sobre sus lías finas en barricas de roble francés, de las cuales aproximadamente entre un 40 y un 50 % son nuevas, dependiendo del carácter de la añada.

Durante este periodo, Henri Boillot practica un batonnage muy moderado y únicamente cuando el vino lo requiere, evitando enmascarar la expresión del terroir. Las lías aportan untuosidad, profundidad y estabilidad, mientras que la madera proporciona matices muy sutiles de vainilla, mantequilla fresca, frutos secos y especias, siempre perfectamente integrados.

Vista:

Presenta un intenso color dorado brillante, con reflejos oro viejo y ligeros destellos ámbar.

Nariz:

La nariz es intensa, elegante y extraordinariamente compleja, desplegando aromas que evolucionan constantemente en la copa. Aparecen notas de flor de acacia, azahar y madreselva. Notas de lima y limón, melocotón, pera y manzana. Tras la oxigenación aparecen capas de miel de acacia, brioche y mantequilla. Toques de crema pastelera, vainilla y especias dulces.

Boca:

La entrada es amplia, sedosa y perfectamente equilibrada. De textura cremosa y envolvente. Acidez vibrante perfectamente integrada y una mineralidad intensa y precisa. Posee un excelente equilibrio entre potencia y elegancia. 

Su final es extraordinariamente largo, profundo y persistente. 

Su extraordinaria estructura, marcada mineralidad y refinada acidez lo convierten en un acompañante excepcional para platos de alta gastronomía, especialmente aquellos elaborados con pescados nobles, mariscos, aves de corral y recetas con salsas cremosas o trufa.

Armoniza especialmente con:

• Bogavante a la mantequilla.
• Langosta a la parrilla.
• Vieiras caramelizadas.
• Rodaballo salvaje.
• Lenguado meunière.
• Lubina salvaje.
• Caviar.
• Foie gras caliente.
• Pollo de Bresse con salsa de colmenillas.
• Pularda trufada.
• Risotto de trufa blanca.
• Quesos Comté muy curado, Beaufort o Brie de Meaux.

Este Montrachet representa la máxima expresión del estilo de Joseph Drouhin: un Chardonnay de extraordinaria finura, donde la riqueza y el volumen se equilibran con una marcada mineralidad, una textura sedosa y un final excepcionalmente largo. Es considerado una de las referencias absolutas entre los grandes vinos blancos de Borgoña.

La vendimia se realiza exclusivamente de forma manual, depositando los racimos en pequeñas cajas perforadas para evitar su rotura durante el transporte. Si es necesario, se lleva a cabo una selección manual adicional en bodega para asegurar que únicamente la fruta de mayor calidad entre en el proceso de elaboración.

La fermentación alcohólica se desarrolla en barricas de roble francés, donde el vino comienza a adquirir complejidad y textura. Posteriormente tiene lugar la fermentación maloláctica, también en barrica, que suaviza la acidez natural del Chardonnay y aporta mayor cremosidad y volumen en boca, sin perder la tensión característica del terroir de Montrachet.

Una vez finalizadas las fermentaciones, el vino permanece entre 18 y 21 meses en barricas de roble francés, aproximadamente un 30 % nuevas. Durante este periodo, el equipo enológico realiza un seguimiento continuo mediante catas periódicas y análisis técnicos. Cada decisión sobre la crianza se toma de forma individualizada, buscando siempre que la madera complemente el vino sin dominarlo.

Tras la crianza, las barricas seleccionadas se ensamblan cuidadosamente para preservar el carácter único del viñedo Marquis de Laguiche. El vino recibe una intervención mínima antes del embotellado, manteniendo intacta su riqueza aromática, su textura sedosa y su extraordinaria capacidad de envejecimiento.

Vista:

Presenta un brillante color oro pálido con reflejos dorados y ligeros matices verdosos, que evidencian su juventud y frescura. Su aspecto es limpio, luminoso y de gran intensidad, con una lágrima fina y persistente.

Nariz:

La nariz es intensa, elegante y profundamente compleja, desplegando aromas que evolucionan continuamente en la copa. Destacan notas de flor de acacia, madreselva y azahar. Toques de pomelo, mandarina, melocotón y albaricoque. Tras la oxigenación aparecen aromas de miel de acacia, mantequilla, brioche y vainilla. 

Boca:

La entrada en boca es amplia, sedosa y extraordinariamente precisa. Desde el primer momento ofrece una magnífica combinación de potencia y delicadeza, con una textura envolvente sostenida por una acidez vibrante que aporta tensión y frescura. Volumen elegante, textura cremosa y aterciopelada y una acidez perfectamente equilibrada. 

Su final es extraordinariamente largo, elegante y persistente. 

Maridar un vino de la talla del Joseph Drouhin Marquis de Laguiche Montrachet Grand Cru 2022 es una experiencia sublime. Al ser un blanco de enorme cuerpo, untuosidad, complejidad aromática y una acidez vibrante, necesita platos de gran finura pero con la suficiente estructura para no ser eclipsados por el vino.

Las mejores opciones de maridaje son:

• Mariscos nobles; bogavante o langosta, vieiras y cangrejo real.
• Pescados grasos: rodaballo o lenguado a la Meunière, salmón, lomo de bacalao o rape. 
• Aves y carnes blancas; pularda, pintada asada o mollejas de ternera. 
• Alta cocina y trufa blanca. 

La cosecha 2004 en Borgoña se caracteriza por un estilo marcadamente clásico, fresco y atlético. Lejos de la opulencia de los años cálidos, Etienne Grivot logró una excelente concentración en este vino gracias al fenómeno del millerandage (granos de uva más pequeños y concentrados de forma natural), lo que redujo el rendimiento pero multiplicó la densidad del fruto.

Las uvas de la pequeña parcela de 0.31 hectáreas se recolectaron a mano en el momento óptimo de madurez, transportándose en pequeñas cajas para evitar que los granos se rompieran antes de llegar a la bodega.

Históricamente, Jean Grivot realiza un despalillado al 100%. En 2004 no fue la excepción: se retiraron todos los raspones (los raspajos de los racimos) para evitar extraer taninos verdes o rústicos, buscando la máxima sedosidad en el vino.

Las uvas enteras se mantuvieron a baja temperatura durante unos días antes de iniciar la fermentación para extraer suavemente los precursores aromáticos y el color de la piel de la Pinot Noir.

Se llevó a cabo utilizando exclusivamente las levaduras autóctonas del viñedo, sin prisas y controlando la temperatura para mantener la finura aromática.

Para este Richebourg Grand Cru, Étienne Grivot utilizó aproximadamente un 30% a 40% de barricas de roble francés nuevo, mientras que el resto del vino crió en barricas de uno o dos vinos anteriores. Grivot siempre ha evitado el exceso de madera nueva para no enmascarar la pureza de la fruta ni la mineralidad del suelo.

El vino envejeció en las bodegas subterráneas del domaine durante unos 18 meses. Durante la crianza, el vino apenas se tocó para permitir que se estabilizara de forma natural sobre sus lías finas.

Vista:

Presenta un tono rojo cereza de capa media con los elegantes matices teja propios de su madurez en el ribete

Nariz:

La nariz es pura sofisticación borgoñona. Abre con notas concentradas de frambuesa negra y frutas del bosque, que se entrelazan con una profunda mineralidad caliza, sutiles notas florales de violetas marchitas y complejos toques terciarios a suelo boscoso, especias exóticas y caza.

Boca:

En boca destaca por ser sedoso y flexible. Aunque en su juventud fue un vino de taninos muy firmes y austeros, el tiempo ha pulido su estructura, convirtiéndola en puro terciopelo. Muestra una densidad contenida con una acidez vibrante y perfectamente integrada que estira el vino hacia un final extraordinariamente largo, sólido y fresco.

Al ser un Pinot Noir de gran linaje y madurez, armoniza a la perfección con platos de caza menor y carnes nobles de texturas tiernas:

• Aves finas: Pechuga de pato (magret de canard) con reducciones de frutos rojos o salsa de naranja, o pichón asado con setas silvestres.

• Platos trufados: Un solomillo de ternera blanca con salsa de trufa negra.

• Quesos: Quesos franceses maduros pero sutiles como el Comté o el Saint-Nectaire.

El Domaine Trapet Père et Fils fue fundado a comienzos del siglo XX y está dirigido por Jean-Louis Trapet, una de las figuras más respetadas de Borgoña. Desde 1998, el viñedo se cultiva íntegramente siguiendo los principios de la agricultura biodinámica, favoreciendo la biodiversidad, la salud del suelo y la expresión más pura del terroir.

La vendimia se realiza exclusivamente de forma manual, seleccionando únicamente los racimos en su punto óptimo de maduración. Una vez en la bodega, las uvas pasan por una segunda selección en mesa para eliminar cualquier fruto que no alcance los exigentes estándares de calidad del dominio.

La fermentación tiene lugar en pequeños depósitos abiertos utilizando levaduras autóctonas, responsables de una fermentación lenta y natural que favorece una mayor complejidad aromática.

Durante la maceración se realizan bazuqueos manuales y remontados suaves, buscando una extracción progresiva de color, aromas y taninos finos, evitando cualquier exceso de concentración. La fermentación maloláctica se desarrolla de manera espontánea una vez finalizada la fermentación alcohólica.

Tras la vinificación, el vino envejece entre 16 y 20 meses en barricas de roble francés, aproximadamente un 70 % nuevas y el resto de uno o varios usos. La madera procede de tonelerías de primer nivel y se utiliza con gran moderación, buscando aportar estructura y favorecer la microoxigenación sin enmascarar la expresión del terroir.

Vista:

Presenta un color rojo rubí profundo e intenso, con reflejos granates y teja muy sutiles que evidencian una evolución elegante tras más de dos décadas en botella. La capa es media-alta, brillante y de gran limpidez, con una lágrima fina y persistente que anticipa su concentración y equilibrio.

Nariz:

La expresión aromática es extraordinariamente compleja, refinada y cambiante. En una primera impresión aparecen intensos aromas de cereza negra, frambuesa silvestre, grosella negra y ciruela roja madura, acompañados por delicadas notas florales de violeta y pétalos de rosa seca.

Boca:

La entrada es sedosa, amplia y perfectamente equilibrada. Desde el primer momento muestra una gran precisión y profundidad, con una fruta madura que conserva una magnífica frescura gracias a una acidez viva y perfectamente integrada.

Los taninos, muy finos y aterciopelados. A medida que evoluciona en copa aparecen nuevamente notas de frutos negros, especias dulces, trufa, regaliz y sotobosque, perfectamente ensambladas con la madera.

El final es extraordinariamente largo, complejo y persistente, dejando recuerdos de fruta negra madura, tierra húmeda, té negro, grafito, cacao fino y delicadas notas balsámicas, con una persistencia aromática que se prolonga durante varios minutos.

La textura sedosa de sus taninos y su gran persistencia lo convierten en un compañero excepcional para:

• Solomillo de buey a la parrilla.
• Entrecot de vaca madurada.
• Chateaubriand con reducción de vino tinto.
• Lomo de ternera lechal.
• Carré de cordero asado con hierbas provenzales.

Es uno de los maridajes más clásicos para un gran Chambertin:

• Pichón de Bresse asado.
• Perdiz roja estofada.
• Faisán con salsa de setas.
• Becada.
• Codorniz rellena.
• Magret de pato con frutos rojos.
• Paloma torcaz.

Las notas terciarias desarrolladas durante la crianza encuentran una magnífica afinidad con:

• Risotto de trufa negra.
• Boletus salteados.
• Colmenillas a la crema.
• Raviolis de setas.
• Pasta fresca con trufa.
• Huevos camperos con trufa negra.

El Domaine des Lambrays tiene una historia documentada desde el siglo XIV y es uno de los dominios más emblemáticos de Borgoña. En 2014 pasó a formar parte del grupo LVMH, manteniendo su compromiso con la excelencia y el respeto por el terroir. El Clos des Lambrays presenta una notable diversidad de suelos: margas en la parte alta de la ladera y una combinación de arcilla y piedra caliza en la parte baja, lo que aporta gran complejidad al vino.

La añada 2018, marcada por un verano cálido y seco, permitió obtener uvas de extraordinaria madurez, concentración y equilibrio. Las uvas proceden exclusivamente del Clos des Lambrays Grand Cru, un viñedo amurallado de 8,66 hectáreas situado en Morey-Saint-Denis. El viñedo está dividido en numerosas microparcelas con cepas de diferentes edades, algunas plantadas hace más de 60 años, cuyos bajos rendimientos proporcionan uvas de gran concentración aromática y excelente equilibrio.

El dominio practica una viticultura sostenible, con un profundo respeto por el entorno y el equilibrio natural del viñedo.

La fermentación alcohólica se desarrolla de forma espontánea con levaduras autóctonas, en depósitos de madera y acero inoxidable con control de temperatura. Durante la maceración se realizan bazuqueos y remontados suaves, buscando una extracción delicada de color, aromas y taninos, sin perder la elegancia característica de la Pinot Noir.

El vino envejece entre 18 y 20 meses en barricas de roble francés, de las cuales aproximadamente el 50 % son nuevas. La crianza se lleva a cabo en las históricas cavas del dominio, donde la temperatura y la humedad constantes favorecen una evolución lenta y uniforme.

Vista:

Presenta un color rojo rubí profundo e intenso, con reflejos violáceos propios de su juventud. La capa es media-alta, brillante y muy limpia, con una lágrima fina, lenta y persistente.

Nariz:

En una primera fase aparecen aromas de cereza negra, mora silvestre, frambuesa madura, grosella negra y ciruela roja, acompañados por delicadas notas florales de violeta, rosa fresca y peonía. Con la aireación surgen matices más complejos de regaliz, pimienta negra, clavo, anís estrellado y canela, junto a elegantes recuerdos minerales de piedra húmeda y grafito. La crianza aporta sutiles notas de cedro, cacao, café tostado y vainilla, perfectamente integradas y sin dominar la fruta.

Boca:

La entrada es amplia, sedosa y perfectamente equilibrada, con una textura aterciopelada que envuelve el paladar desde el primer instante. La fruta negra y roja madura domina el centro de boca, sostenida por una acidez vibrante que aporta tensión, frescura y precisión.

Los taninos, finos, maduros y de textura calcárea, proporcionan estructura sin perder elegancia.

El final es muy largo, refinado y persistente, con recuerdos de cereza negra, frambuesa, regaliz, especias dulces, cacao fino, piedra húmeda y delicadas notas balsámicas que permanecen durante largo tiempo en el paladar.

La extraordinaria elegancia, profundidad y equilibrio del Domaine des Lambrays Clos des Lambrays Grand Cru 2018 hacen de este vino un compañero ideal para una cocina refinada basada en materias primas de máxima calidad. Su estructura, marcada mineralidad y taninos sedosos le permiten acompañar platos complejos sin perder la delicadeza que caracteriza a los grandes Pinot Noir de Borgoña.

• Solomillo de buey con reducción de vino tinto.
• Entrecot de vaca madurada a la parrilla.
• Chateaubriand con salsa de trufa.
• Lomo de ternera lechal.
• Carré de cordero asado con romero y tomillo.
• Pichón de Bresse asado.
• Pintada trufada.
• Faisán al horno.
• Perdiz roja estofada.
• Codorniz rellena de setas.
• Magret de pato con salsa de cerezas.
• Paloma torcaz

En la añada 2012 el vino se elaboró ​​bajo el nombre Domaine François Lamarche , aunque ya estaba dirigido por Nicole Lamarche , quien posteriormente dio su nombre al dominio. Desde su llegada, Nicole ha reducido el uso de barricas nuevas y ha buscado una expresión más pura y precisa del terruño, respetando al máximo la identidad del viñedo

El camino hacia la añada 2012 comenzó en un viñedo trabajado bajo los principios de la agricultura ecológica, habiendo obtenido la certificación oficial en 2010. El equipo de Lamarche prescindió de cualquier tipo de herbicida o pesticida químico, apostando por labrar los suelos para favorecer el arraigo profundo de las cepas de Pinot Noir.

Gracias a una poda estricta y a un riguroso control del rendimiento, se obtuvieron uvas con una concentración natural extraordinaria. La vendimia se realizó de manera estrictamente manual.

Las uvas enteras realizaron una maceración prefermentativa en frío para extraer sutilmente los precursores aromáticos y el color. Posteriormente, la fermentación se llevó a cabo en tinas abiertas de roble francés (foudres) durante un período de entre 15 y 18 días, realizando bazuqueos (pigeages) y remontados muy suaves y espaciados para no sobrecargar el vino.

El vino envejeció durante un periodo de 16 a 20 meses en barricas tradicionales de Borgoña. Fiel al compromiso de trasladar el viñedo directamente a la copa, el ensamblaje final de La Grande Rue 2012 se embotelló sin clarificar y sin filtrar.

Vista: 

Presenta un color rojo rubí de intensidad media-baja, limpio y de una brillantez cristalina. En el ribete se aprecian sutiles reflejos granates y teja, propios de su evolución pausada y noble en botella, mostrando una capa visualmente ligera y sumamente elegante.

Nariz:

La nariz es de una complejidad aristocrática y cautivadora. Inicialmente se muestra tímido, pero al abrirse despliega un abanico floral inconfundible dominado por pétalos de rosa marchita y violetas. A continuación, emerge una fruta roja muy pura y crujiente, entrelazada con notas de suelo de bosque húmedo, trufa blanca y un toque de hoja de té.

Boca:

La entrada es sorprendentemente etérea y sedosa, acariciando el paladar sin pesar. Es un vino de medio cuerpo con una tensión soberbia; la acidez es vibrante y actúa como columna vertebral, aportando una frescura que hace que el vino se sienta vivo y enérgico.

Los taninos son de grano ultrafino, pulidos como el satén, aportando una estructura impecable pero sin rastro de dureza. El paso por boca es ágil, transparente, culminando en un final infinitamente largo que recupera las notas de fruta roja ácida, tiza y un persistente eco de especias asiáticas.

Buscamos platos con textura fina, riqueza umami y grasas delicadas que ensalcen la acidez vibrante de este Grand Cru. Aquí tienes las mejores opciones de maridaje estructuradas por su afinidad:

• Pichón asado con salsa de cerezas y enebro

• Pato de corral (Magret o Canetón)

• Risotto de boletus

• Mollejas de ternera salteadas con colmenillas 

• Costillas de cordero lechal en costra con hierbas 

• Escalope de foie gras fresco a la plancha

• Queso Cîteaux 

• Comté curado

El Domaine Jean Tardy et Fils es uno de los productores más respetados y con perfil más artesanal de la Côte de Nuits, con sede en el prestigioso pueblo de Vosne-Romanée, Borgoña. Se trata de una bodega pequeña y familiar que representa la esencia del minifundio borgoñón, donde el respeto al terruño y el trabajo con viñas muy viejas marcan la pauta

La filosofía de Guillaume Tardy (quien tomó el relevo de su padre, Jean, consolidando un estilo de mínima intervención y máxima pureza de la fruta) se refleja en cada paso de la bodega:

La cosecha se realizó de forma manual, con una selección extremadamente rigurosa de los racimos directamente en el viñedo.

Despalillado al 100%, aunque se mantiene aproximadamente un 65% de las bayas enteras y sin romper en el tanque de fermentación para potenciar la frutosidad y preservar la frescura.

Se inicia con una maceración prefermentativa en frío (unos 5-6 días) para extraer aromas finos y color de manera delicada. La fermentación alcohólica se prolonga entre 18 y 20 días con bazuqueos (pigeages) mínimos para no sobreextraer taninos duros.

El vino envejece durante 18 meses en barricas de roble francés, con una proporción de 80% de roble nuevo y un 20% de barricas de un año. Se trasiega únicamente una vez antes del embotellado, el cual se realiza sin filtrar para preservar toda su estructura y complejidad.

Vista:

Presenta un color rojo rubí profundo con sutiles destellos granate en el ribete, mostrando una gran concentración visual y sin signos de fatiga.

Nariz:

Es intensamente perfumado y muy complejo. Destacan notas especiadas muy marcadas (anís, canela, clavo y un toque de cinco especias chinas o hoisin) que se entrelazan con un fondo de fruta negra licorosa (ciruelas, moras) y un elegante toque tostado y de moca aportado por la madera noble. Se aprecian también matices terrosos y minerales de bosque húmedo.

Boca:

Es un vino de hombros anchos, opulento y con mucho cuerpo. Su textura es sumamente sedosa, casi aterciopelada, gracias a una enorme cantidad de extracto seco que recubre el paladar de manera voluptuosa. La acidez, perfectamente integrada, equilibra la madurez de la añada. El final es largo, potente, preciso y deja un persistente recuerdo especiado y frutal.

Para maridar un vino de este calibre, el objetivo es equilibrar su riqueza y potenciar sus notas terciarias (especias, sotobosque, toques de moca y tierra):

• Pato de Caza
• Codorniz o Perdiz estofada
• Lomo de venado con reducción de frutos rojos
• Risotto de trufa negra
• Fricasé de setas silvestres
• Boeuf Bourguignon de alta escuela
• Mollejas de ternera
• Queso Epoisses de Bourgogne
• Comté viejo 

Este tinto de la variedad Pinot Noir procede del mítico viñedo amurallado de Clos de Vougeot (de unas 50 hectáreas y fragmentado entre más de 80 propietarios). Al tratarse de un vino de Maison (producido bajo la modalidad de négoce de alta gama), Nicolas Potel seleccionó uvas de viticultores con parcelas muy bien situadas dentro del Clos, buscando un equilibrio entre las zonas altas (más pedregosas y elegantes) y las medias-bajas (más arcillosas y corpulentas)

Nicolas Potel siempre se caracterizó por un estilo de mínima intervención que respetara la identidad del terruño:

Cosecha manual con una selección de uva muy rigurosa.

Se optó por una fermentación con levaduras autóctonas y una extracción controlada para evitar rústicos excesos tánicos, algo crucial en el Clos de Vougeot de años potentes. 

Criado en barricas de roble francés (con un porcentaje moderado a alto de madera nueva) durante aproximadamente 16 a 18 meses. El vino se embotelló con un mínimo de trasiegos y, fiel a la filosofía de Potel, sin clarificar ni filtrar para mantener toda la riqueza de la materia prima.

Vista:

Color rojo rubí profundo con reflejos granate y teja en los bordes debido a su evolución. 

Nariz:

Es compleja y densa. Se abre con intensas notas de frutas negras maduras (cereza negra, cassis y mora silvestre) combinadas con elegantes toques terciarios de regaliz, chocolate amargo, especias picantes, tabaco de pipa y un fondo terroso muy clásico de sotobosque y trufa.

Boca:

Es un vino con mucho cuerpo y de gran volumen. La textura en boca es concentrada, carnosa y masticable. Aunque los taninos eran notablemente imponentes y austeros en su juventud, el tiempo los ha integrado de manera soberbia. El final es muy largo, fresco y mineral, con una acidez impecable que limpia el paladar y deja un persistente recuerdo a especias y fruta negra licorosa.

Para que un maridaje funcione con este titán de 2005, el plato debe cumplir con dos requisitos: suficiente grasa o proteína densa para suavizar sus imponentes taninos, y una dimensión aromática compleja (tierra, madurez o sutil dulzor frutal) que dialogue con su evolución en botella.

• Pato crujiente con reducción de cerezas negras y canela. 
• Carrillera de ternera glaseada sobre cama de boletus Edulis
• Tabla de queso Comté Réservé y Époisses de bourgogne maduro.
• Costilla de cerdo ibérico glaseada al estilo Char Siu (barbacoa china).