Processo di produzione del vino rosato
Il vino rosato è ottenuto da uve rosse o da una combinazione di uve rosse e bianche. In termini generali possiamo dire che la sua produzione segue un processo simile a quello utilizzato per ottenere i vini bianchi, ma con la particolarità che il mosto rimane a contatto con le bucce, nello specifico quelle delle uve rosse, per un certo tempo. limitato. Poiché il mosto è quasi incolore, è proprio questo breve contatto con le bucce, che conferisce l'intensità del colore del vino. Quanto più dura la macerazione, tanto più intenso sarà il colore del vino. risultante. Pertanto, se lo lasciamo macerare troppo a lungo, finiremo per ottenere un vino rosso.Processo di diraspatura
La prima fase nella produzione del vino rosato consiste nella diraspatura, cioè la la separazione degli acini dal fusto, che sono le strutture legnose su cui crescono i grappoli. Una volta effettuato questo processo si ottiene il "mosto d'uovo" che è il il primo succo che si libera dagli acini per azione della gravità e del peso di questi frutti. Questo mosto è particolarmente apprezzato per la sua finezza e purezza.
Produzione di vini rosati: pigiatura
La fase successiva nella produzione dei vini rosati è la pigiatura, nella quale viene applicata una pressione controllata alle uve per estrarre il mosto. Durante questo processo, è fondamentale cercare di evitare che i vinaccioli si rompano durante il processo, poiché potrebbero rilasciare composti amari indesiderati, compromettendo la qualità e l'equilibrio del vino. L'obiettivo è separare il succo dalle bucce in modo delicato per mantenere la freschezza e l'eleganza del futuro vino rosato.Processo di ammostamento
La macerazione è un fase cruciale nel processo di vinificazione del vino rosato, Bene, è qui che si definiscono il suo colore caratteristico e il profilo organolettico. Durante questo processo, il mosto viene lasciato a contatto con le bucce per un breve periodo di tempo, consentendo l'estrazione dei pigmenti e di altri composti presenti nella buccia degli acini.
Oltre al colore, la macerazione influenza la concentrazione dei tannini e la struttura del vino. Nei rosati, questo processo viene solitamente effettuato a una temperatura più bassa e deve avere una durata massima di 24 ore. Ricordiamo qui che, se andiamo troppo oltre, finiremo per ottenere un rosso. Trascorso questo tempo si può procedere allo spurgo del serbatoio per separare il mosto dalle parti solide.
Produzione di vino rosato: fermentazione
Una volta ottenuto un mosto pulito e privo di bucce, si deve procedere al processo di fermentazione, che è attraverso il quale gli zuccheri presenti nel mosto vengono trasformati in alcol grazie all'azione dei lieviti. Questa fase può essere effettuata in acciaio inox vasche per preservare la freschezza e gli aromi fruttati, anche se non sono poche le cantine tradizionali che optano per botti di legno, che solitamente forniscono sfumature più complesse e strutturate al vino.Processo di travasatura e chiarificazione
Una volta che il vino ha fermentato, bisogna tenere conto che solitamente contiene impurità solide, come resti di lieviti e altre sostanze che si depositano sul fondo dei contenitori. Per eliminarle si effettua la svinatura, procedura che consiste di cambiare il vino da un contenitore all'altro, lasciando dietro di sé i sedimenti. Inoltre, viene effettuato un processo di chiarificazione, in cui vengono aggiunte sostanze naturali che aiutano a compattare le particelle sospese, che ne facilitano l'eliminazione e lasciano questa bevanda molto più pulita e brillante. È a questo punto che alcuni vini rosati entrano a far parte del catalogo dei vini rosati di diverse cantine e negozi specializzati, dove vengono selezionati in base alla loro qualità e al loro profilo aromatico e gustativo.Stabilizzazione a freddo
Uno degli ultimi passaggi nella produzione del vino rosato è la stabilizzazione a freddo. In questo processo, il vino viene sottoposto a basse temperature per provocare la precipitazione dei sali di acido tartarico, impedendo a questi composti di formare cristalli nella bottiglia quando questa squisita bevanda viene raffreddata prima del consumo. Questa procedura assicura che il vino possa mantenere la sua limpidezza e stabilità fino a quando non raggiunge il bicchiere del consumatore. Infatti, sul nostro sito web, La Cave Gillet, puoi trovare un vasto catalogo dei vini rosati per poter degustare questo tipo di bevande di alta qualità delle migliori marche e acquistarle al meglio prezzo competitivo.