Come viene prodotta la tequila?
Ora che sai con cosa è fatta la tequila e conosci l'importanza dello sciroppo d'agave, ti mostreremo passo dopo passo, come è fatta questa bevanda. A partire dalla coltivazione dell'agave fino al suo imbottigliamento, il processo di produzione della tequila è un'arte. Vieni a scoprirlo passo passo con noi.Come viene prodotta la tequila: coltivazione dell'agave blu
Come abbiamo accennato, la tequila è una bevanda spiritosa ottenuta dalla pianta agave blu, noto anche come Agave Tequilana Weber var. Blu. Questa pianta è originaria del Messico ed è fondamentale nella produzione della tequila, poiché, se utilizziamo qualsiasi altro tipo di agave, prepareremo altre bevande, come il Mezcal o il Pulque.
La coltivazione di questa pianta richiede condizioni climatiche specifiche, che si incontrano in una regione del mondo, che è conosciuta con il nome di “Denominazione di Origine della Tequila (DOT) e che comprende gli stati messicani di Jalisco, Michoacán, Tamaulipas, Nayarit e Guanajuato Se lo desideri, puoi trovare questa bevanda nel nostro catalogo . tequila.
Come viene prodotta la tequila: raccolta dell'agave blu
L'agave blu raggiunge la maturità tra i 6 e gli 8 anni dopo essere stata piantata. Quando arriva questo momento, può già essere raccolto. La raccolta deve essere deve essere effettuata manualmente, utilizzando strumenti tradizionali per estrarre l'ananas dall'agave e per rimuovere le sue grandi foglie. Proprio questo ananas che otteniamo è la principale materia prima utilizzata nella produzione della tequila. Le persone incaricate della raccolta dell'agave blu si chiamano “jimadores”.Come viene prodotta la tequila: cuocere gli ananas all'agave blu
Una volta raccolti, ore dopo, gli “ananas” di agave devono subire un processo di cottura per poter successivamente ottenere lo sciroppo dolce che abbiamo menzionato sopra. È importante cuocerli il prima possibile, poiché, se passa molto tempo dalla raccolta, lo sciroppo che otterremo dopo averli macinati non sarà dolce, ma amaro e non servirà a fare la tequila.
Tradizionalmente questo processo veniva eseguito in forni a fossa con pietre e legna da ardere dove gli ananas venivano cotti per diverse ore a temperatura controllata. Alcuni produttori continuano a utilizzare questo metodo tradizionale, ma questa pratica sta diventando meno frequente. Attualmente, la maggior parte dei produttori utilizza forni industriali in acciaio inossidabile per accelerare il processo e massimizzare la produzione.
Come viene prodotta la tequila: macinazione di pinas di agave blu cotti al forno
Dopo essere state cotte, le piñas di agave devono essere macinate, dove vengono frantumate per estrarre lo sciroppo di agave o l'idromele. Tradizionalmente, questo processo veniva effettuato utilizzando mulini a pietra e, sebbene alcuni produttori continuino a ricorrere a questi mezzi tradizionali, oggi, la maggior parte di loro utilizza mulini industriali per accelerare il processo di produzione di tequila. Come abbiamo accennato prima, è questo sciroppo che viene utilizzato per preparare questa bevanda spiritosa.Come viene prodotta la tequila: fermentazione dell'idromele o dello sciroppo di agave blu
Una volta ottenuto lo sciroppo d'agave blu, il passo successivo è eseguire il processo di fermentazione. Consiste nell'aggiungere lievito all'idromele di agave blu e mantenerlo a una temperatura costante compresa tra 30 e 40ºC in modo che inizi a trasformare i propri zuccheri in alcol (etanolo) e altri composti chimici che gli conferiscono un certo sapore e aroma. La fermentazione può durare tra 2 e 4 giorni per ottenere un prodotto pronto per la distillazione.
Come viene prodotta la tequila: processo di distillazione dopo la fermentazione
Una volta ottenuto lo sciroppo di agave blu fermentata, è necessario distillarlo in alambicchi di rame per eliminare le impurità e concentrare l'alcol, ottenendo tequila con una gradazione alcolica fino al 65%. Il processo di distillazione è complesso e viene solitamente eseguito due volte, distillazione primaria e secondaria, per ottenere una bevanda di alta qualità priva di impurità.Come viene prodotta la tequila: invecchiare la tequila
La tequila che otteniamo può già essere imbottigliata direttamente dopo la distillazione, ma molti produttori preferiscono lasciare maturare questa bevanda in botti di rovere per diversi mesi o addirittura anni per aggiungere più livelli di complessità e sapore. Durante questo processo di maturazione, è quando la tequila acquisisce il suo sapore caratteristico e il colore dorato che tutti conosciamo.