Campesino Tinto 2019 75cl.

PRÉPARATION

Raisins : 100 % Tinta de Toro.

Les raisins utilisés pour l'élaboration du vin Campesino Tinto 2019 ont subi un processus de pré-fermentation à froid, pendant 4 à 5 jours à 6°C, en cuves à bouchon flottant et une fermentation alcoolique avec foulage, décuvage et remontage régulier. En fin de fermentation, et suite aux dégustations, le vin a été laissé macérer sur lies pendant une semaine afin d'en extraire une structure tannique finement travaillée. La fermentation malolactique s'est déroulée dans des fûts français à grain fin et dans des cuves en acier inoxydable. Il a été élevé pendant 6 mois en fûts de chêne 100% français. 2019 a été une année de grande sécheresse. La qualité des raisins est restée préservée, car il n’y a pas eu de phénomène de canicule brûlante. Les baies sont restées dans un très bon état sanitaire et sont issues de l'agriculture biologique, certifiée pour les parcelles de cépages rouges depuis 2019 et en transition pour les parcelles de cépages blancs. Ils fonctionnent sans SSO2 et les vins ne sont corrigés qu'au dernier moment à doses minimes.

DÉGUSTATION

Vue : Couleur rouge cerise mûre, avec une couche moyenne-haute.

Nez : D'intensité moyenne, avec des notes de fruits rouges mûrs et de violette.

Bouche : Entrée conviviale avec une structure moyenne et équilibrée. Les fruits rouges réapparaissent en bouche, des notes de garrigue, de réglisse et de cacao.

Température recommandée : 16ºC.