Le GlenAllachie 9 ans Amontillado Sherry Cask 70cl. Cas

Il suit le processus traditionnel d'un single malt écossais, avec une finition spéciale en fûts d'Amontillado. On utilise de l'orge maltée de haute qualité, qui est trempée, germée et séchée pour développer les enzymes qui transformeront l'amidon en sucres fermentescibles. Le malt est broyé et mélangé à de l'eau chaude dans la "tun à purée", les sucres sont extraits pour obtenir un liquide sucré appelé moût. Il est refroidi et transféré dans des cuves de fermentation, des levures sont ajoutées, qui transforment les sucres en alcool et génèrent de nombreux composés aromatiques pendant plusieurs jours.

Le liquide fermenté est distillé deux fois dans des alambics en cuivre, seul le cœur de distillation est sélectionné, fraction de la plus haute qualité pour le vieillissement.

Le distillat vieillit principalement dans des fûts de chêne américain ayant contenu auparavant du bourbon. Au cours des dernières années de maturation, le whisky est transféré dans des fûts ayant contenu auparavant du vin de xérès Amontillado. Enfin, il est mis en bouteille sans filtration à froid, ce qui permet de mieux préserver les arômes, la texture et les huiles naturelles. Aucun colorant n'est ajouté non plus, sa couleur provient exclusivement du bois.

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Couleur ambrée intense aux reflets cuivrés.

Nez :

Arômes de miel de bruyère et de caramel au beurre, notes d'amandes grillées, de noisettes et de noix. Vous pourrez apprécier des arômes de figues, d'abricots et de raisins secs, des notes de vanille, de cannelle et de muscade.

Bouche :

Entrée soyeuse et corps moyen-aigu. Saveurs d'amande, de noisette et de noix très présentes, caractéristiques de la finition en fûts d'Amontillado. Douceur équilibrée du miel et du caramel. Notes de chocolat noir, d'écorces d'orange confites et d'épices douces. Sa finale est longue et persistante, sèche et élégante, avec des notes de noix grillées, de cacao et d'épices. Une légère touche saline et de chêne.