Olivier Leflaive Saint Aubin 1er Cru en Remilly 2023 75cl.

Les raisins 100% Chardonnay du coteau En Remilly sont vendangés à la main dans de petites caisses perforées pour éviter une rupture prématurée du grain et une oxydation du moût avant d'arriver au chai. Les grappes entières partent directement vers la presse pneumatique. Un pressurage lent et progressif est appliqué pour extraire un moût de goutte propre et aromatique. Par la suite, un débourbage (décantation statique à froid) est réalisé pendant 12 à 24 heures pour débourber naturellement les lies épaisses.

Le moût propre est transféré en fûts de chêne français où la fermentation alcoolique commence avec des levures indigènes. Ensuite, une fermentation malolactique complète (100 %) est effectuée, convertissant l'acide malique en acide lactique pour fournir une onctuosité et une stabilité bactériologique.

Le vin reste environ 8 mois en fûts de chêne français. Seulement 15% du fût est neuf, ce qui permet une micro-oxygénation adéquate et une texture subtile sans masquer les arômes primaires du terroir. Un bâtonnage très modéré est effectué.

Le vin est extrait des fûts et transféré dans des cuves en acier inoxydable pour reposer pendant les 4 derniers mois d'élevage. Cette phase finale en cuve permet d'homogénéiser le lot, de décanter la tension acide et de définir la finition saline. Après une légère clarification et une filtration douce, il est mis en bouteille par gravité.