Olivier Leflaive Saint Aubin 1er Cru en Remilly 2023 75cl.

Las uvas 100% Chardonnay de la ladera En Remilly se recogen manualmente en pequeñas cajas perforadas para evitar la ruptura prematura del grano y la oxidación del mosto antes de llegar a la bodega. Los racimos enteros pasan directamente a la prensa neumática. Se aplica un prensado lento y progresivo para extraer un mosto flor limpio y aromático. Posteriormente, se realiza un débourbage (decantación estática en frío) de 12 a 24 horas para sedimentar las lías gruesas de forma natural.

El mosto limpio se trasvasa a barricas de roble francés donde inicia la fermentación alcohólica con levaduras autóctonas. A continuación, realiza la fermentación maloláctica completa (100%), convirtiendo el ácido málico en láctico para aportar cremosidad y estabilidad bacteriológica.

El vino permanece durante unos 8 meses en barricas de roble francés. Solo un 15% del parque de barricas es nuevo, lo que permite aportar una microoxigenación adecuada y una sutil textura sin enmascarar los aromas primarios del terroir. Se realiza un bâtonnage (removido de lías) muy moderado.

El vino se extrae de las barricas y se trasvasa a depósitos de acero inoxidable para reposar durante los últimos 4 meses de su crianza. Esta fase final en depósito permite homogenizar el lote, asentar la tensión ácida y definir el final salino. Tras una clarificación ligera y filtración suave, se embotella por gravedad.