Olivier Leflaive Saint Aubin 1er Cru en Remilly 2023 75cl.

Die 100 % Chardonnay-Trauben vom Hang En Remilly werden von Hand in kleine perforierte Kisten gepflückt, um ein vorzeitiges Aufbrechen des Korns und eine Oxidation des Mosts zu verhindern, bevor er das Weingut erreicht. Die ganzen Bündel gehen direkt zur pneumatischen Presse. Durch langsames und progressives Pressen wird ein sauberer und aromatischer Most gewonnen. Anschließend wird eine Débourbage (kalte statische Dekantierung) für 12 bis 24 Stunden durchgeführt, um die dicke Hefe auf natürliche Weise abzusetzen.

Der saubere Most wird in französische Eichenfässer umgefüllt, wo die alkoholische Gärung mit einheimischen Hefen beginnt. Anschließend wird eine vollständige malolaktische Gärung (100 %) durchgeführt, bei der Äpfelsäure in Milchsäure umgewandelt wird, um Cremigkeit und bakteriologische Stabilität zu gewährleisten.

Der Wein bleibt etwa 8 Monate in französischen Eichenfässern. Nur 15 % des Fassbestands sind neu, was eine ausreichende Mikrooxygenierung und eine subtile Textur ermöglicht, ohne die primären Aromen des Terroirs zu überdecken. Es wird eine sehr moderate Bâtonnage (Trägerentfernung) durchgeführt.

Der Wein wird aus den Fässern entnommen und in Edelstahltanks umgefüllt, wo er während der letzten 4 Monate der Reifung ruht. Diese letzte Phase im Tank ermöglicht die Homogenisierung der Charge, die Regulierung der Säurespannung und die Definition des Salzfinishs. Nach leichter Klärung und schonender Filtration wird es durch Schwerkraft abgefüllt.