Olivier Leflaive Puligny-Montrachet Les Levrons 2022 75cl.

Cépages : 100 % Chardonnay

Vue :

Jaune paille très pâle, avec une luminosité cristalline et des reflets verdâtres très vifs qui révèlent sa jeunesse et son excellente projection de vieillissement en bouteille. Aspect totalement diaphane, propre et lumineux, reflétant la pureté du jus et le processus de clarification naturel minutieux de la cave. Larmes fluides, fines et constantes. Lorsque vous faites pivoter le verre, il descend lentement et élégamment, anticipant un volume équilibré en bouche et une parfaite harmonie alcoolique.

Nez :

D'une grande pureté aromatique qui s'ouvre de manière nette et aérienne, sans lourdeur, exhibant l'élégance typique des grands paiements Puligny. Dominance absolue de fleurs blanches sauvages (fleur d'oranger, acacia et jasmin), complétées par des fruits à noyau et des pépins croquants (pomme Granny Smith, poire Limonera, pêche blanche et une nuance pétillante d'écorce de pamplemousse). Avec une utilisation modérée du fût (15 à 20 % de chêne neuf), le bois agit comme une charpente subtile. Il affiche de délicates notes de noisette fraîche, de beurre fin, de pâte briochée et une très légère touche pâtissière. Le grand protagoniste du nez est son fond calcaire profond. Des notes de craie, de silex (silex), de silex et une subtile brise saline se dégagent clairement, lui conférant une dimension verticale très caractéristique de ce haut lieu.

Bouche :

Entrée claire, incisive, précise avec une grande vivacité qui stimule le palais dès le premier instant. Il développe une texture soyeuse, enveloppante mais légère, où l'ampleur du Chardonnay mûr est soutenue par une structure nettement linéaire, tendue et stylisée. Il possède une trame de fond d'acidité citrique vibrante (réminiscences de citron vert, de citron royal et de yuzu) qui tranche toute trace de lourdeur, offrant une fraîcheur aérienne et un équilibre millimétrique entre onctuosité et verticalité minérale. Finale extraordinairement longue et persistante, qui dure plusieurs minutes, laissant une sensation de propreté totale en bouche. À l'expiration, des échos de zeste d'agrumes, de noix grillées et un long souvenir austère et salin de craie et de calcaire réapparaissent avec force, invitant immédiatement à la prochaine gorgée.

Le couple vedette du Olivier Leflaive Puligny-Montrachet "Les Levrons" 2022 est le carpaccio de pétoncles sauvages avec une touche d'huile d'olive extra vierge à faible acidité, de fleur de sel et de zeste de citron vert, ainsi que de la sole sauvage grillée avec une légère émulsion de beurre d'agrumes et de fines herbes.

Il existe d'autres propositions de haute cuisine qui s'harmonisent parfaitement :

• Gambas grillées à la fleur de sel et à l'huile d'olive extra vierge

• Homard bleu cuit à la vapeur avec vinaigrette légère à l'estragon et au citron vert

• Bar sauvage au four avec fenouil confit

• Saint-Pierre grillé avec sauce vierge.

• Poitrine de pularda pochée à la crème légère à l'estragon et au citron

• Suprême de volaille à l'émulsion de citron confit

• Brillat-Savarin ou Chaource, fromages à croûte moisie et à très haute teneur en matière grasse (triple crème).

• S'engager 12 à 18 mois