Olivier Leflaive Puligny-Montrachet Les Levrons 2022 75cl.

Trauben: 100 % Chardonnay

Ansicht:

Sehr blasses Strohgelb mit kristalliner Leuchtkraft und sehr lebhaften grünlichen Reflexen, die seine Jugend und seine hervorragende Alterungsprognose in der Flasche offenbaren. Völlig transparentes, sauberes und helles Erscheinungsbild, das die Reinheit des Saftes und den sorgfältigen natürlichen Klärungsprozess des Weinguts widerspiegelt. Flüssige, feine und konstante Tränen. Wenn Sie das Glas drehen, senkt es sich langsam und elegant und sorgt für ein ausgewogenes Volumen im Mund und eine perfekte alkoholische Harmonie.

Nase:

Von großer aromatischer Reinheit, die sich auf saubere und luftige Weise öffnet, ohne Schwere, und die für die großen Puligny-Zahlungen typische Eleganz zeigt. Absolute Dominanz wilder weißer Blüten (Orangenblüte, Akazie und Jasmin), ergänzt durch Steinobst und knackige Kerne (Granny-Smith-Apfel, Limonera-Birne, weißer Pfirsich und eine prickelnde Nuance von Grapefruitschale). Bei moderatem Fasseinsatz (15-20 % neue Eiche) fungiert das Holz als dezenter Rahmen. Es zeigt zarte Noten von frischer Haselnuss, feiner Butter, Briocheteig und einer ganz leichten Gebäcknote. Der große Protagonist der Nase ist ihr tiefer kalkhaltiger Hintergrund. Noten von Kreide, Feuerstein (silex), Feuerstein und eine leichte Salzbrise sind deutlich zu erkennen und verleihen ihm eine vertikale Dimension, die für dieses hochgelegene Gebiet sehr charakteristisch ist.

Mund:

Klarer, prägnanter, präziser Einstieg mit großer Lebendigkeit, der den Gaumen vom ersten Moment an anregt. Es entwickelt eine seidige, umhüllende, aber leichte Textur, bei der die Breite des reifen Chardonnays durch eine ausgesprochen lineare, spannungsgeladene und stilisierte Struktur unterstützt wird. Es verfügt über ein Rückgrat aus lebendiger Zitronensäure (Anklänge an Limette, königliche Zitrone und Yuzu), die jeden Hauch von Schwere durchdringt und für eine luftige Frische und eine millimetergenaue Balance zwischen Geschmeidigkeit und mineralischer Vertikalität sorgt. Außergewöhnlich langer und anhaltender Abgang, der mehrere Minuten anhält und am Gaumen ein Gefühl völliger Sauberkeit hinterlässt. Nach dem Auslaufen treten die Anklänge von Zitrusschale, gerösteten Nüssen und eine lange, strenge und salzige Erinnerung an Kreide und Kalkstein wieder deutlich hervor und laden sofort zum nächsten Schluck ein.

Die Sternpaarung für den Olivier Leflaive Puligny-Montrachet „Les Levrons“ 2022 ist das Wild-Jakobsmuschel-Carpacciomit einem Hauch von Öl aus nativem Olivenöl extra mit niedrigem Säuregehalt, Fleur de Sel und Limettenschale sowie gegrillte Wildseezungemit einer leichten Emulsion aus Zitrusbutter und feinen Kräutern.

Es gibt noch weitere Vorschläge der Haute Cuisine, die perfekt harmonieren:

• Gegrillte Riesengarnelen mit Fleur de Sel und nativem Olivenöl extra

• Gedämpfter blauer Hummer mit leichter Estragon-Limetten-Vinaigrette

• Gebackener wilder Wolfsbarsch mit konfitiertem Fenchel

• Gegrillter Petersdom mit Soße vierge.

• Pochierte Pularda-Brust mit leichter Estragon- und Zitronencreme

• Geflügel-Supreme mit kandierter Zitronenemulsion

• Brillat-Savarin oder Chaource, Käse mit schimmeliger Rinde und sehr hohem Fettgehalt (Triple Cream).

• 12 bis 18 Monate verpflichten