Olivier Leflaive Puligny-Montrachet Les Levrons 2022 75cl.
El Olivier Leflaive Puligny-Montrachet "Les Levrons" 2022 es un vino de parcela (lieu-dit) excepcional dentro de la gama de vinos comunales (Village) de la bodega. Proviene del pago Les Levrons, situado en la parte alta de la ladera de Puligny-Montrachet —cerca de la frontera con Meursault—. Este emplazamiento le confiere una marcada mineralidad, una frescura aérea y una precisión aromática sobresaliente.
Al encontrarse en la parte superior de la pendiente, las cepas de Les Levrons disfrutan de una gran luminosidad y un suelo más magro y calcáreo. Esto se traduce en vinos con un perfil menos pesado y mucho más tenso, vertical y salino en comparación con las zonas bajas de la denominación. Una añada redonda y solar en Borgoña que aportó una madurez óptima al Chardonnay, equilibrada a la perfección por una acidez natural vibrante que preserva la frescura característica de Puligny.
| SKU | VBL260037 |
| Formato | 75cl |
| Alcohol | 13.5% |
| Bodega | Olivier Leflaive |
| País | Francia |
| Denominación | Côte de Beaune |
| Tipo de vino | Blanco |
| Uvas | 100% Chardonnay |
| Añada | 2022 |
| Temp. servicio | 11-13Cº |
En stock
Elaboración
Uvas: 100% Chardonnay
Cosecha 100% manual de los racimos enteros recolectados en cajas de 13 kg para proteger la integridad de la uva y evitar oxidaciones prematuras.
Fermentación espontánea con levaduras indígenas en barricas de roble francés. El vino completa el 100% de la fermentación maloláctica de forma natural para ganar complejidad y suavizar la acidez.
Crianza durante 12 meses en barricas de roble francés (con un porcentaje moderado de madera nueva de 15-20%) para respetar la identidad mineral del pago, con bâtonnage controlado al inicio.
Cata
Vista:
Amarillo pajizo muy pálido, con una luminosidad cristalina y destellos verdosos muy vivos que delatan su juventud y su excelente proyección de envejecimiento en botella. Apariencia totalmente diáfana, limpia y brillante, reflejando la pureza del zumo y el cuidado proceso de clarificación natural de la bodega. Lágrima fluida, fina y constante. Al girar la copa, desciende con lentitud y elegancia, anticipando un volumen en boca equilibrado y una perfecta armonía alcohólica.
Nariz:
De gran pureza aromática que se abre de forma limpia y aérea, sin pesadez, exhibiendo la elegancia típica de los grandes pagos de Puligny. Dominio absoluto de flores blancas silvestres (azahar, acacia y jazmín), complementadas por fruta de hueso y pepita crujiente (manzana Granny Smith, pera Limonera, melocotón blanco y un matiz chispeante de piel de pomelo). Con un uso comedido de barrica (15-20% de roble nuevo), la madera actúa como un sutil marco. Despliega notas delicadas de avellana fresca, mantequilla fina, masa de brioche y un toque muy leve de pastelería. El gran protagonista de la nariz es su profundo fondo calcáreo. Afloran con nitidez notas de tiza, piedra de sílex (silex), pedernal y una sutil brisa salina que le otorga una dimensión vertical muy característica de esta zona alta.
Boca:
Entrada nítida, incisiva, precisa y de una gran vivacidad que estimula el paladar desde el primer instante. Desarrolla una textura sedosa, envolvente pero ligera, donde la amplitud del Chardonnay maduro se sostiene sobre una estructura marcadamente lineal, tensa y estilizada. Cuenta con una columna vertebral de acidez cítrica vibrante (recuerdos de lima, limón real y yuzu) que corta cualquier atisbo de pesadez, aportando una frescura aérea y un equilibrio milimétrico entre la untuosidad y la verticalidad mineral. Final extraordinariamente largo y persistente, que se prolonga durante varios minutos dejando una sensación de total limpieza en el paladar. Al expirar, reaparecen con fuerza los ecos de ralladura de cítricos, frutos secos tostados y un prolongado, austero y salino recuerdo a tiza y roca caliza que invita de inmediato al siguiente sorbo.
Maridaje
El maridaje estrella para el Olivier Leflaive Puligny-Montrachet "Les Levrons" 2022 es el carpaccio de vieiras salvajes con un toque de aceite de oliva virgen extra de baja acidez, flor de sal y ralladura de lima, así como un lenguado salvaje a la plancha con una emulsión ligera de mantequilla cítrica y hierbas finas.
Existen otras propuestas de alta cocina que armonizan a la perfección:
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Cigalas reales a la plancha con flor de sal y aceite de oliva virgen extra
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Bogavante azul al vapor con vinagreta ligera de estragón y lima
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Lubina salvaje al horno con hinojo confitado
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San Pedro a la plancha con salsa vierge.
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Pechuga de pularda pochada con crema ligera de estragón y limón
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Suprema de ave de corral con emulsión de limones confitados
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Brillat-Savarin o Chaource, quesos de corteza enmohecida y altísimo contenido graso (triple crema).
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Comté de 12 a 18 meses
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