Olivier Leflaive Meursault Vireuils 2023 75cl.
Le Olivier Leflaive Meursault "Les Vireuils" 2023 est une catégorie vin blanc Village Lieu-Dit issu d'une des parcelles les plus élevées en altitude et en tension minérale de la commune de Meursault, caractérisée par sa fraîcheur, profil électrique et précision aromatique.
Contrairement aux parcelles plates ou en faible pente de Meursault, qui donnent des vins plus gras et plus puissants, Les Vireuils sont situés au sommet de la colline (Haut de Côte). Son altitude l'expose aux brises froides, ce qui retarde légèrement la maturation et préserve une acidité tartrique très élevée. La couche de sol est très fine, obligeant les racines de la vigne à fracturer le substrat calcaire jurassique, ce qui donne au vin une empreinte saline et silex marquée.
| Réf. | VBL260027 |
| Format | 75cl |
| Alcool | 13.0% |
| Domaine | Olivier Leflaive |
| Pays | France |
| Appellation | Côte de Beaune |
| Type de vin | Blanc |
| Cépages | 100% Chardonnay |
| Millésime | 2023 |
| Temp. de service | 10-12Cº |
En stock
Vinification
Cépages : 100 % Chardonnay
Le cépage 100% Chardonnay de la parcelle Les Vireuils est récolté entièrement à la main dans des caisses de petit volume pour garantir que le fruit arrive dans des conditions optimales à la cave sans se casser.
Le moût décanté est transféré en fûts de chêne français. La fermentation alcoolique démarre spontanément avec les levures indigènes. Il effectue ensuite une fermentation malolactique complète pour adoucir l'acidité prononcée de cette parcelle d'altitude.
Il est vieilli pendant 12 mois en fûts de chêne français (avec seulement 15 à 20 % de chêne neuf). Un bâtonnage très discret est appliqué afin de ne pas altérer la netteté du profil citronné et minéral du terroir.
Notes de dégustation
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Jaune paille très brillant et cristallin avec de vifs reflets verdâtres.
Nez :
Très net et vertical. Des arômes de citron vert, d'écorce de citron d'Amalfi, de pomme Granny Smith et de fleur de sureau dominent, accompagnés de notes de craie humide, de silex frappé et d'une subtile nuance de noisette fraîche.
Bouche :
Entrée directe, tendue et énergique. La bouche est linéaire, avec une structure acide qui équilibre la texture onctueuse typique de la fermentation en barrique. Finale très longue, nette et tendue, où se détachent une vibration saline et un souvenir persistant d'agrumes croquants.
Accords mets-vins
L'accord star du Olivier Leflaive Meursault "Les Vireuils" 2023 est les coquilles Saint-Jacques grillées au beurre citronné aux agrumes ou un carpaccio de bar au zeste de citron vert et olive extra vierge huile. Contrairement aux Meursaults traditionnels des plaines - plus denses et beurrés -, le profil d'altitude des Les Vireuils offre une acidité incisive et un caractère calcaire salin qui exige des plats où la pureté du produit marin et la fraîcheur des agrumes sont les protagonistes.
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Saint-Jacques ou Saint-Jacques poêlées
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Bar ou daurade au sel aux fines herbes
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Tartare d'écrevisses ou de saumon sauvage à la pomme Granny Smith
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Poitrine de Pularda avec une subtile sauce au citron et au thym
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Ris de bœuf poêlés au beurre blanc
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Fromages de chèvre locaux (Crottin de Chavignol)
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Comté ou Beaufort de maturation courte (12 à 18 mois)
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