Olivier Leflaive Meursault Meix Chavaux 2022 75cl.
El Olivier Leflaive Meursault "Le Meix Chavaux" 2022 es un vino blanco de categoría Village Lieu-Dit de gran prestigio en la Côte de Beaune. Proviene de una parcela emblemática situada al oeste del término municipal de Meursault, reconocida por producir vinos que combinan de forma precisa la opulencia y riqueza clásicas del pueblo con una tensión mineral lineal y fresca.
Este lieu-dit se sitúa en la ladera que orienta hacia Auxey-Duresses. Al recibir corrientes de aire fresco provenientes de la combe (valle transversal), mantiene temperaturas nocturnas más bajas que el centro del pueblo. Esto ralentiza la maduración final de las uvas, preservando una acidez natural muy vibrante y limpia. Fue una campaña cálida, luminosa y muy equilibrada en Borgoña. En Le Meix Chavaux, el perfil de suelo rico en caliza y la frescura de su microclima permitieron obtener uvas con una concentración frutal fantástica pero sin atisbo de pesadez.
| SKU | VBL260028 |
| Formato | 75cl |
| Alcohol | 13.0% |
| Bodega | Olivier Leflaive |
| País | Francia |
| Denominación | Côte de Beaune |
| Tipo de vino | Blanco |
| Uvas | 100% Chardonnay |
| Añada | 2022 |
| Temp. servicio | 10-12Cº |
En stock
Elaboración
Uvas: 100% Chardonnay
Las uvas 100% Chardonnay del paraje Le Meix Chavaux se recogen a mano en pequeñas cajas perforadas para evitar que el peso rompa los granos antes de llegar a la prensa.
Los racimos enteros se someten a un prensado neumático suave para extraer un mosto aromático y libre de taninos astringentes. A continuación, realiza un débourbage (decantación estática en frío) de 12 a 24 horas para separar las lías más pesadas.
El mosto limpio pasa a barricas de roble francés donde fermenta con levaduras autóctonas. Realiza la fermentación maloláctica completa (100%), transformando el ácido málico en láctico para ganar volumen y finura.
El vino se cría durante 12 meses en barricas de roble francés. Durante los primeros meses se aplican removidos de lías (bâtonnage) moderados, lo que otorga la textura glicérica y cremosa típica de Meursault.
Tras la madera, el vino se trasvasa a depósitos de acero inoxidable para reposar durante 4 meses finales. Este paso en frío ayuda a integrar la madera, pulir la textura y fijar el perfil salino antes del embotellado por gravedad.
Cata
Vista:
Amarillo dorado pálido con destellos verdosos y limpios reflejos de gran luminosidad. Cristalino y brillante. Presenta una lágrima uniforme y fluida que refleja una graduación bien integrada
Nariz:
Nariz expresiva y muscular. Destacan notas de manzana verde, melocotón blanco y un toque sutil de piel de naranja confitada y cítricos frescos. Elegantes matices de pastelería, masa de brioche, vainilla y mantequilla fresca, fruto de su crianza de 18 meses con presencia de roble francés.
Boca:
Entrada directa, enérgica y con gran relieve en boca.
Maridaje
El maridaje estrella para el Olivier Leflaive Meursault "Le Meix Chavaux" 2022 es la pularda o pollo de granja pochado con salsa suprema de colmenillas o un bogavante/cigalas a la plancha sobre risotto cremoso con toques cítricos. La estructura carnosa y mantecosa del vino abraza la riqueza de las salsas de crema y proteínas tiernas, mientras que la acidez vibrante de la Combe d'Auxey atraviesa la grasa y resalta los matices cítricos y ahumados.
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Pularda de Bresse o pollo de corral con salsa suprema y setas
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Mollejas de ternera glaseadas a la mantequilla
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Bogavante o langosta con mantequilla blanca (Beurre Blanc)
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Rodaballo o lenguado a la Meunière
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Risotto de cigalas o gambas con emulsión cítrica
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Comté o Beaufort (18-24 meses de maduración)
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Salteado de setas silvestres con trufa blanca
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