Olivier Leflaive Meursault Meix Chavaux 2022 75cl.
Der Olivier Leflaive Meursault „Le Meix Chavaux“ 2022 ist ein Weißwein der Kategorie Village Lieu-Dit von großem Prestige an der Côte de Beaune. Es stammt aus einem symbolträchtigen Grundstück westlich der Gemeinde Meursault, bekannt für die Herstellung von Weinen, die die klassische Opulenz und den Reichtum des Dorfes präzise mit einer linearen und frischen mineralischen Spannung verbinden.
Dieser Standort liegt am Hang gegenüber von Auxey-Duresses. Durch den Empfang von Frischluftströmen aus der combe (Cross Valley) bleiben die Nachttemperaturen niedriger als im Stadtzentrum. Dies verlangsamt die Endreife der Trauben und bewahrt eine sehr lebendige und saubere natürliche Säure. Es war eine warme, helle und sehr ausgewogene Kampagne im Burgund. In Le Meix Chavaux ermöglichten uns das kalkreiche Bodenprofil und die Frische seines Mikroklimas, Trauben mit einer fantastischen Fruchtkonzentration, aber ohne einen Hauch von Schwere, zu erhalten.
| Art.-Nr. | VBL260028 |
| Format | 75cl |
| Alkohol | 13.0% |
| Weingut | Olivier Leflaive |
| Land | Frankreich |
| Herkunft | Côte de Beaune |
| Weinart | Weiß |
| Rebsorten | 100% Chardonnay |
| Jahrgang | 2022 |
| Trinktemperatur | 10-12Cº |
Auf Lager
Vinifikation
Trauben: 100 % Chardonnay
Die 100 % Chardonnay-Trauben aus der Region Le Meix Chavaux werden von Hand in kleinen perforierten Kisten gepflückt, um zu verhindern, dass das Gewicht die Körner zerbricht, bevor sie die Presse erreichen.
Die ganzen Trauben werden einer sanften pneumatischen Pressung unterzogen, um einen aromatischen Most ohne adstringierende Tannine zu gewinnen. Führen Sie anschließend eine Débourbage (kalte statische Dekantierung) für 12 bis 24 Stunden durch, um die schwerere Hefe abzutrennen.
Der reine Most gelangt in französische Eichenfässer, wo er mit einheimischen Hefen vergärt. Es führt eine vollständige malolaktische Gärung (100 %) durch und wandelt Apfelsäure in Milchsäure um, um Volumen und Feinheit zu gewinnen.
Der Wein reift 12 Monate in französischen Eichenfässern. In den ersten Monaten wird eine mäßige Hefemischung (Bâtonnage) angewendet, die die für Meursault typische glyzerische und cremige Textur ergibt.
Nach dem Fass wird der Wein in Edelstahltanks umgefüllt, wo er die letzten 4 Monate ruht. Dieser Kaltschritt trägt dazu bei, das Holz zu integrieren, die Textur zu polieren und das Salzprofil vor der Abfüllung durch Schwerkraft festzulegen.
Verkostungsnotizen
Ansicht:
Blasses Goldgelb mit grünlichen Blitzen und sauberen Reflexen von großer Leuchtkraft. Kristallin und brillant. Es zeigt einen gleichmäßigen und flüssigen Riss, der eine gut integrierte Graduierung widerspiegelt
Nose:
Ausdrucksstarke und muskulöse Nase. Noten von grünem Apfel, weißem Pfirsich und einem subtilen Hauch von kandierter Orangenschale und frischen Zitrusfrüchten stechen hervor. Elegante Nuancen von Gebäck, Brioche-Teig, Vanille und frischer Butter, das Ergebnis seiner 18-monatigen Reifung mit der Anwesenheit von französischem Eichenholz.
Mund:
Direkter Einstieg, energisch und mit großer Erleichterung im Mund.
Speiseempfehlung
Die Sternpaarung für den Olivier Leflaive Meursault „Le Meix Chavaux“ 2022 ist der Pularda oder pochiertes Freilandhuhn mit höchster Morchelsauce oder ein gegrillter Hummer/Flusskrebs auf cremigem Risotto mit Zitrusnoten. Die fleischige, buttrige Struktur des Weins umarmt die Reichhaltigkeit von Sahnesaucen und zarten Proteinen, während die lebendige Säure des Combe d'Auxey schneidet durch das Fett und bringt die zitrischen und rauchigen Nuancen zum Vorschein
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Pularda de Bresse oder Freilandhuhn mit erstklassiger Sauce und Pilzen
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Butterglasiertes Rinderbries
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Hummer oder Hummer mit weißer Butter (Beurre Blanc)
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Steinbutt oder Seezunge a la Meunière
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Buntstift- oder Garnelenrisotto mit Zitrusemulsion
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Comté oder Beaufort (18-24 Monate Reifung)
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Sautierte Waldpilze mit weißem Trüffel
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