Olivier Leflaive Chassagne Montrachet Pierres 2022 75cl.
El Olivier Leflaive Chassagne-Montrachet "Les Pierres" 2022 es una cuvée de categoría Village especialmente seleccionada por la casa para destacar la faceta más mineral, recta y pedregosa del terroir de Chassagne-Montrachet. Procede de parcelas cuyo suelo destaca por la escasa capa de tierra y una altísima concentración de piedra caliza, lo que confiere al vino una tensión y frescura distintivas dentro de la apelación. A diferencia del Chassagne-Montrachet Village clásico (que busca el perfil más graso, amplio y carnoso de la denominación), la cuvée "Les Pierres" agrupa viñedos de suelos magros con abundancia de roca. El resultado es un vino de perfil más lineal, tenso y chispeante. Fue una cosecha de referencia en Borgoña por el equilibrio perfecto entre madurez de la fruta y acidez vivaz. La añada aportó una fruta limpia, muy sana y con gran capacidad de integración de la madera
| SKU | VBL260032 |
| Formato | 75cl |
| Alcohol | 13.5% |
| Bodega | Olivier Leflaive |
| País | Francia |
| Denominación | Côte de Beaune |
| Tipo de vino | Blanco |
| Uvas | 100% Chardonnay |
| Añada | 2022 |
| Temp. servicio | 11-13Cº |
En stock
Elaboración
Uvas: 100% Chardonnay
Vendimia 100% manual en pequeñas cajas perforadas para preservar la integridad de los granos de Chardonnay y evitar oxidaciones antes del prensado.
Prensado suave de racimos enteros en prensa neumática. Posterior débourbage (decantación en frío) durante 12 a 24 horas para limpiar el mosto de lías gruesas.
Fermentación alcohólica con levaduras autóctonas en barricas de roble francés. Realiza la fermentación maloláctica completa al 100% de forma natural.
Crianza durante un año en barricas con un porcentaje comedido de roble nuevo para no eclipsar la impronta mineral. Se aplican bâtonnages moderados al inicio para aportar estructura.
El vino pasa a depósitos de acero inoxidable para reposar antes del embotellado. Esta fase consolida la acidez, refresca el perfil del vino e integra los lotes.
Cata
Vista:
Amarillo pajizo muy limpio, brillante y cristalino, con ligeros reflejos verdosos que reflejan la frescura y juventud de la añada 2022. Totalmente transparente y luminoso, con una lágrima fina y ágil que sugiere un perfil de boca fresco, directo y de alcohol equilibrado.
Nariz:
Marcada personalidad pedregosa desde el primer instante. Destacan notas de piedra caliza, pedernal, tiza y brisa salina, características del suelo magro del pago Les Pierres. Perfil cítrico y de fruta blanca crujiente, dominado por manzana verde, pera Limonera, cáscara de lima y pomelo amarillo, matizado por suaves recuerdos de flor de azahar y espino blanco. Muy integrada y discreta debido a su contenido uso de roble nuevo (15-20%). Aflora un matiz sutil de avellana verde, mantequilla fresca y una ligera pincelada de pan tostado.
Boca:
Entrada precisa, limpia, incisiva y electrificante. Tenso, vertical y muy fluido. Ofrece un volumen contenido y elegante; a diferencia del Chassagne-Montrachet tradicional (que destaca por su carnosidad), esta cuvée prioriza la agilidad y el dinamismo sobre una vibrante espina dorsal de acidez cítrica. Excelente equilibrio entre la fruta, la acidez limpia y el tacto calcáreo en el paladar. Final largo, austero, marcadamente salino y refrescante. Deja un recuerdo persistente de ralladura de cítricos, tiza y un prolongado matiz mineral que invita inmediatamente a seguir bebiendo
Maridaje
El maridaje estrella para el Olivier Leflaive Chassagne-Montrachet "Les Pierres" 2022 son las cigalas reales a la plancha con flor de sal o un tartar de vieiras salvajes con ralladura de lima. A diferencia del Chassagne-Montrachet tradicional (que pide salsas cremosas y carnes blancas por su perfil amplio y graso), la cuvée Les Pierres destaca por su marcada tensión mineral, acidez incisiva y perfil pedregoso, lo que exige ingredientes marinos puros, yodados y de textura delicada sin salsas pesadas.
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Cigalas reales o gambas rojas a la plancha
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Tartar o carpaccio de vieiras con aceite de oliva virgen extra y lima
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Ostras especialidad (ej. Gillardeau o Amélie)
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Lenguado a la plancha con flor de sal y mantequilla de cítricos.
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Ceviche o carpaccio de lubina salvaje
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Quesos de cabra de pasta blanda (Crottin de Chavignol o Chabichou du Poitou)
Valoraciones
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