Enrique Mendoza Dolç de Mendoza 50cl.

PRÉPARATION

Raisins : Monastrell.

Le vin Dolç de Mendoza n'est élaboré que lors d'années très spéciales, lorsque les raisins résistent à une maturation excessive jusqu'à leur récolte dans la première semaine de décembre. Une fois récoltées, les grappes sont foulées et égrappées pour passer dans des cuves en inox pour une fermentation ultérieure. Les levures qui transforment le sucre en alcool fermentent le moût jusqu'à 15 % d'alcool. En raison du pouvoir alcoolique élevé, beaucoup meurent, laissant fermenter une grande quantité de sucre et donnant au vin son taux d'alcool et de sucre correct. Il est ensuite encuvé pendant 36 mois en fûts neufs de chêne américain pour adoucir les tanins et lui donner des notes grillées et fumées qui apparaissent en arrière-goût. Il est mis en bouteille sans être réfrigéré et sans être clarifié, donc avec l'âge il peut présenter des sédiments naturels.

DÉGUSTATION

Vue : Couleur rouge cerise foncé avec des reflets violets, couche haute et dense dans le verre.

Nez : Arômes primaires de fruits rouges comme les mûres, les myrtilles et les fraises avec des notes fumées et épicées comme la cannelle et le clou de girofle.

Bouche : Niveau élevé de glycérine et de sucre résiduel. Tanins souples et acidité nette. Finale longue avec de fines notes fumées et de pain grillé.