Enrique Mendoza Dolç de Mendoza 50cl.

 ELABORACIÓN

Uvas: Monastrell.

El vino Dolç de Mendoza solo se elabora en años muy especiales cuando las uvas resisten la sobre maduración hasta ser vendimiadas en la primera semana de diciembre. Una vez vendimiado los racimos se estrujan y se despalillan para pasar a depósitos de acero inoxidable para su posterior fermentación. Las levaduras que son las que transforman el azúcar en alcohol fermentan el mosto hasta 15 % de alcohol. Debido al alto poder alcohólico muchas mueren dejando por fermentar gran cantidad de azúcar y dotando al vino de su grado justo de alcohol y de azúcar. Posteriormente se encuba durante 36 meses en barricas de roble americano nuevo para suavizar los taninos y dotarle de tostados y ahumados que aparecen en el retrogusto. Se embotella sin pasar por frío y sin ser clarificado por tanto con la edad puede tener sedimentos naturales.

 CATA

Vista: Color rojo picota oscuro con reflejos violetas, de capa alta y denso en copa.

Nariz: Aromas primarios a bayas rojas como moras, arándanos y fresas con notas ahumadas y de especias como canela y clavo.

Boca: Alto nivel de glicerina y azúcar residual. Suaves taninos y limpia acidez. Retrogusto largo con finas notas ahumadas y a pan tostado.