Enrique Mendoza Dolç de Mendoza 50cl.

VORBEREITUNG

Trauben: Monastrell.

Der Dolç de Mendoza-Wein wird nur in ganz besonderen Jahren hergestellt, in denen die Trauben einer Überreifung widerstehen, bis sie in der ersten Dezemberwoche geerntet werden. Nach der Ernte werden die Trauben zerkleinert und entrappt, um sie zur anschließenden Gärung in Edelstahltanks zu füllen. Die Hefen, die Zucker in Alkohol umwandeln, vergären den Most bis zu einem Alkoholgehalt von 15 %. Aufgrund des hohen Alkoholgehalts sterben viele, wodurch eine große Menge Zucker zur Gärung zurückbleibt und der Wein seinen richtigen Alkohol- und Zuckergehalt erhält. Anschließend wird er 36 Monate lang in neuen Fässern aus amerikanischer Eiche gelagert, um die Tannine zu mildern und ihm im Nachgeschmack geröstete und rauchige Noten zu verleihen. Es wird ungekühlt und ohne Klärung in Flaschen abgefüllt, daher kann es mit der Alterung zu natürlichen Sedimenten kommen.

VERKOSTUNG

Ansicht: Dunkle kirschrote Farbe mit violetten Reflexen, hohe Schicht und dicht im Glas.

Nase: Primäre Aromen von roten Beeren wie Brombeeren, Blaubeeren und Erdbeeren mit rauchigen und würzigen Noten wie Zimt und Nelke.

Mund: Hoher Gehalt an Glycerin und Restzucker. Weiche Tannine und klare Säure. Langer Nachgeschmack mit feinen Rauch- und Röstbrotnoten.