Olivier Leflaive Meursault 2023 75cl.

Les raisins 100% Chardonnay issus de parcelles sélectionnées sur tout le territoire de Meursault sont vendangés manuellement dans de petites caisses perforées pour préserver l'intégrité du fruit et éviter l'oxydation. Les grappes entières sont introduites directement dans la presse pneumatique. Un pressurage lent et progressif est appliqué pour extraire un moût propre, sans tanins amers. Ensuite, le moût subit un débourbage (décantation statique à froid) pendant 12 à 24 heures pour décanter les lies les plus lourdes.

Le moût décanté est transféré en fûts de chêne français où il subit une fermentation alcoolique spontanée avec des levures indigènes. Par la suite, il achève la fermentation malolactique à 100 %, transformant l'acide malique en acide lactique pour gagner en douceur, en corps et en stabilité.

Le vin repose 12 mois en fûts de chêne français, dont entre 15% et 20% sont neufs. Durant les premiers mois d'élevage, le bâtonnage (bâtonnage méthodique des lies fines) est appliqué, procédé fondamental à Meursault pour développer ses fameux arômes beurrés, ses notes de fruits secs et sa texture glycérique. Après un an en bois, le vin est retiré des fûts et transféré dans des cuves en acier inoxydable pendant 4 mois supplémentaires. Cette dernière phase froide sans bois permet d'assembler les lots des différentes parcelles, d'intégrer le chêne et de rafraîchir la tension acide. Il se termine par une légère clarification, une filtration douce et une mise en bouteille par gravité.