Olivier Leflaive Meursault 2023 75cl.

Las uvas 100% Chardonnay de parcelas seleccionadas por todo el término de Meursault se recogen manualmente en pequeñas cajas perforadas para preservar la integridad de la fruta y evitar oxidaciones. Los racimos enteros se introducen directamente en la prensa neumática. Se aplica un prensado lento y progresivo para extraer un mosto limpio y sin taninos amargos. A continuación, el mosto realiza un débourbage (decantación estática en frío) de 12 a 24 horas para decantar las lías más pesadas.

El mosto decantado se trasvasa a barricas de roble francés donde realiza la fermentación alcohólica de forma espontánea con levaduras autóctonas. Posteriormente, completa la fermentación maloláctica al 100%, transformando el ácido málico en láctico para ganar suavidad, cuerpo y estabilidad.

El vino reposa durante 12 meses en barricas de roble francés, de las cuales entre un 15% y un 20% son nuevas. Durante los primeros meses de crianza se aplica el bâtonnage (removido metódico de las lías finas), proceso fundamental en Meursault para desarrollar sus célebres aromas mantecosos, notas de frutos secos y textura glicérica. Tras un año en madera, el vino se retira de las barricas y se trasvasa a depósitos de acero inoxidable durante 4 meses adicionales. Esta fase final en frío sin madera permite ensamblar los lotes de las distintas parcelas, integrar el roble y refrescar la tensión ácida. Se finaliza con una clarificación ligera, filtración suave y embotellado por gravedad.