Islay of Raasay Hebridean Single Malt Caisse 70cl.

Le processus de production est particulièrement intéressant car il combine des méthodes écossaises traditionnelles avec un système de maturation très inhabituel.

Les matières premières sont l'eau de l'île de Raasay et l'orge maltée écossaise. Il utilise deux types de distillat ; Peated, orge séchée avec de la fumée tourbée, qui apporte des notes fumées et Unpeated (non tourbé), sans influence de tourbe, plus orientée vers des notes fruitées et céréalières. L'orge maltée est moulue et mélangée à de l'eau chaude pour en extraire les sucres fermentescibles. Plus tard, de la levure est ajoutée pour transformer ces sucres en alcool.

Le liquide fermenté est distillé deux fois dans des alambics en cuivre, la première distillation produit le "low wine" et la seconde distillation qui concentre les arômes et l'alcool, obtenant le nouveau distillat "new make spirit". La forme des alambics privilégie un distillat relativement fruité et élégant.

Les distillats tourbés et non tourbés sont vieillis séparément dans trois types de fûts ; Fûts d'ancien seigle américain, de chêne Chinkapin vierge et de vin rouge de Bordeaux.

Après maturation, les six lots sont soigneusement assemblés pour obtenir le profil final.

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Couleur ambrée dorée intense.

Nez :

Arômes de fruits noirs mûrs, de miel de bruyère et de vanille. Des notes de caramel, de bois grillé et de fumée tourbée douce, élégantes et bien intégrées. Légères nuances florales et épicées.

Bouche :

Entrée soyeuse et équilibrée avec une saveur de fruits noirs juteux et des notes de miel, de caramel anglais et de vanille. Épices douces comme la cannelle, la muscade et le poivre noir. Influence du chêne avec des notes de cacao et de café doux. Modérément fumé qui accompagne sans dominer. Finale moyennement longue dans laquelle persistent les épices et le cacao, fumée délicate et sèche. Arrière-goût de fruits rouges et de bois noble.