Dom Pérignon Millésime 2010 75cl. - Cas

PRÉPARATION

Cépages : Chardonnay et Pinot Noir.

L'élaboration de ce Champagne Millésime 2010 a été un défi pour Dom Pérignon. L'hiver fut rude, le printemps sec et tardif. Après une décennie particulièrement ensoleillée, une telle fraîcheur surprend. L’été a été chaud, mais pas excessivement. Seules deux journées de pluies torrentielles sont venues perturber cette trajectoire idéale. En quelques jours, des germes se sont développés dans les raisins, principalement dans le Pinot Noir. Cela déclenche une course contre la montre : les vignes ne sont pas encore complètement mûres, mais il faut prendre une décision. Dom Pérignon a rapidement déployé toutes ses ressources pour dresser une carte précise délimitant la maturité et le bon état de chaque parcelle de son vignoble. Chaque minute comptait. Cette expertise a permis de sauver d'excellentes parcelles de Pinot Noir. Ils ont relevé le défi : Dom Pérignon a déclaré ce millésime "sauvé des eaux" et le Champagne Dom Pérignon Vintage 2010 le fruit de l'intuition et de la maîtrise.

DÉGUSTATION

Vue : Robe dorée aux reflets verdâtres; bon perlage.

Nez : La douceur lumineuse des fruits tropicaux (mangue verte, melon, ananas) éclate instantanément. Puis il laisse place à des notes plus tempérées, le picotement d'un zeste d'orange, la brume d'une mandarine. Le vin respire, révélant sa fraîcheur. La fleur après la pluie. Une sensation tactile de pivoine, de jasmin et de lilas.

Bouche : Le vin impose d'emblée sa présence ample, ample et massive. Une sensation délicate domine puisque le tactile est vite surmonté par l'aromatique. Le corps se déploie généreusement, ferme et maîtrisé. Il se contracte ensuite, laissant le vin vibrer d'épices et de poivre. L'énergie est maintenue jusqu'à une finale saline pétillante.

Température recommandée : 8-10ºC.