Château Lafite Rothschild 1996 75cl.

Cépages : 83 % Cabernet Sauvignon, 10 % Merlot, 4 % Cabernet Franc, 3 % Petit Verdot

Il suit le style traditionnel des grands vins de Pauillac, avec un fort accent sur la sélection des raisins et un vieillissement prolongé. Le millésime 96 a été excellent pour le Cabernet Sauvignon dans le Médoc. Les raisins ont été vendangés manuellement parcelle par parcelle, en recherchant la maturité optimale de chaque vignoble. Après les vendanges, les grappes ont fait l'objet d'une sélection rigoureuse. Les raisins ont été égrappés et légèrement foulés.

La fermentation alcoolique a été réalisée dans des parcelles en cuves bois et inox avec contrôle des températures. Des remontages et macérations soigneusement contrôlés ont été réalisés pour extraire la couleur, les tanins et les composés aromatiques. Une fois la fermentation alcoolique terminée, le vin subit une fermentation malolactique, adoucissant l'acidité et apportant une plus grande complexité.

Son vieillissement a été d'environ 18 à 20 mois en fûts neufs de chêne français dans une proportion proche de 100%. Durant l'élevage, des soutirages périodiques ont été effectués pour clarifier le vin et favoriser son évolution

Fait intéressant : en 1996 les vendanges ont démarré relativement tard pour le Cabernet Sauvignon, ce qui a favorisé une maturation lente et complète des tanins, une des raisons pour lesquelles ce millésime est si apprécié des collectionneurs et des sommeliers.

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Robe grenat profond avec des reflets rubis et de légères nuances brique en bordure, typiques d'une évolution noble. Avec une couche intense et une grande brillance.

Nez :

Complexe et élégant, avec plusieurs couches de cassis et de cassis, de cèdre et de bois, de graphite et de notes minérales, de truffe noire et de réglisse. A l'aération, des nuances de violette sèche, d'encens et de terre humide apparaissent.

Bouche :

Entrée ample et soyeuse, aux tanins abondants mais parfaitement polis par le temps. Grande concentration et profondeur. Une acidité fraîche qui maintient tension et longévité. Equilibre extraordinaire entre puissance et finesse. Texture veloutée avec une empreinte minérale marquée. Sa finale est très longue et persistante avec des souvenirs de cassis, de cèdre, de graphite et de tabac fin.

Recommandations lors de la décantation : Si la bouteille est restée en cave pendant des décennies, elle doit être décantée avec précaution pour séparer les sédiments. Normalement, 30 à 60 minutes d’aération suffisent ; Un décantage excessif peut lui faire perdre certains de ses arômes les plus délicats.

L'accord du Lafite Rothschild 1996 n'a pas pour objectif de le concurrencer, mais plutôt d'accompagner son élégance, sa complexité et sa finesse.

Un surlonge de bœuf maturé (30-45 jours) avec une sauce aux truffes noires et une réduction de jus de viande peut très bien fonctionner. D'autres combinaisons exceptionnelles pourraient être un agneau de lait rôti à la castillane, un pigeon rôti avec une réduction de foie et de vin rouge ou un bœuf Wellington.

S'il est servi après le repas, il peut être accompagné de Comté 24-36 mois, de Beaufort ou d'un Manchego moyennement affiné.

Évitez les viandes aux sauces sucrées, les plats épicés, les plats fumés, les plats de fruits de mer et de poisson