Château Lafite Rothschild 1996 75cl.

Trauben: 83 % Cabernet Sauvignon, 10 % Merlot, 4 % Cabernet Franc, 3 % Petit Verdot

Er folgt dem traditionellen Stil der großen Pauillac-Weine, wobei der Schwerpunkt auf der Auswahl der Trauben und einer längeren Reifung liegt. Der Jahrgang 1996 war hervorragend für Cabernet Sauvignon im Médoc. Die Trauben wurden Parzelle für Parzelle manuell geerntet, um die optimale Reife jedes Weinbergs zu erreichen. Nach der Ernte wurden die Trauben einer strengen Selektion unterzogen. Die Trauben wurden entrappt und leicht zerdrückt.

Die alkoholische Gärung wurde in Parzellen in Holz- und Edelstahltanks mit Temperaturkontrolle durchgeführt. Um Farbe, Tannine und aromatische Verbindungen zu extrahieren, wurden sorgfältig kontrollierte Umpumpen und Mazerationen durchgeführt. Sobald die alkoholische Gärung abgeschlossen ist, durchläuft der Wein die malolaktische Gärung, wodurch die Säure gemildert und ihm eine größere Komplexität verliehen wird.

Seine Reifung dauerte etwa 18 bis 20 Monate in neuen französischen Eichenfässern, was einem Anteil von nahezu 100 % entspricht. Während der Reifung wurden regelmäßige Abstiche durchgeführt, um den Wein zu klären und seine Entwicklung zu fördern

Eine interessante Tatsache: 1996 begann die Ernte des Cabernet Sauvignon relativ spät, was eine langsame und vollständige Reifung der Tannine begünstigte, einer der Gründe, warum dieser Jahrgang von Sammlern und Sommeliers so geschätzt wird.

Ansicht:

Tiefe granatrote Farbe mit rubinroten Reflexen und hellen Ziegelnuancen am Rand, typisch für eine edle Entwicklung. Mit einer intensiven Schicht und tollem Glanz.

Nase:

Komplex und elegant, mit mehreren Schichten von Cassis und schwarzer Johannisbeere, Zeder und Holz, Graphit und mineralischen Noten, schwarzem Trüffel und Lakritze. Bei Belüftung erscheinen Nuancen von trockenem Veilchen, Weihrauch und feuchter Erde.

Mund:

Breiter und seidiger Auftakt, mit reichlich Tanninen, aber mit der Zeit perfekt poliert. Große Konzentration und Tiefe. Frische Säure, die Spannung und Langlebigkeit erhält. Außergewöhnliche Balance zwischen Kraft und Finesse. Samtige Textur mit deutlich mineralischer Prägung. Sein Abgang ist sehr lang und anhaltend mit Erinnerungen an Cassis, Zeder, Graphit und feinen Tabak.

Empfehlungen beim Dekantieren: Liegt die Flasche über Jahrzehnte im Keller, sollte sie vorsichtig dekantiert werden, um die Sedimente abzutrennen. Normalerweise reichen 30 - 60 Minuten Belüftung aus; Übermäßiges Dekantieren kann dazu führen, dass einige seiner feinsten Aromen verloren gehen.

Die Kombination für Lafite Rothschild 1996 hat nicht das Ziel, mit ihm zu konkurrieren, sondern vielmehr seine Eleganz, Komplexität und Finesse zu begleiten.

Ein gereiftes Rinderfilet (30–45 Tage) mit schwarzer Trüffelsauce und Fleischsaftreduktion kann sehr gut funktionieren. Weitere außergewöhnliche Kombinationen könnten Spanferkel nach kastilischer Art, gebratene Taube mit Foie und Rotweinreduktion oder ein Beef Wellington sein.

Wenn es nach dem Essen serviert wird, kann es mit 24–36 Monate altem Comté-Käse, Beaufort oder einem mittelgereiften Manchego-Käse serviert werden.

Vermeiden Sie Fleisch mit süßen Soßen, scharfes Essen, geräucherte Gerichte, Meeresfrüchte und Fischgerichte