Roxanne Las Dosces Brut 75cl.

PRÉPARATION

Cépages : Macabeo et Chardonnay.

La récolte des cépages utilisés pour l'élaboration du cava Roxanne Las Dosces Brut s'effectue séparément dans la seconde quinzaine d'août. Le léger débourbage des moûts est réalisé à basse température et la fermentation à une température inférieure à 18 ºC. Après la fermentation alcoolique, le vin est élevé quelques mois en fûts de chêne français de 220 litres, avec deux batônages hebdomadaires. A la mi-décembre, l'assemblage entre le Chardonnay et le Macabeo est réalisé, donnant un vin de base. Au mois de janvier, le tirage (ajout de sucre et de levure au vin de base) est effectué avant sa mise en bouteille immédiate, pour produire la seconde fermentation en bouteille. Le dégorgement se fait après un minimum de 15 mois de rimes en cave souterraine, sans ajout de sucre, donnant ainsi un cava Brut.

DÉGUSTATION

Vue : Jaune paille aux reflets dorés. Propre et lumineux. Bulle fine et persistante.

Nez : Intense, fruité et délicat. Avec des notes de pomme, d'abricot et de fruits tropicaux. Douces nuances de fleur de magnolia, de pain grillé et de crème pâtissière.

Bouche : Frais et volumineux. Bonne structure, bulle fine et bien intégrée. Acidité équilibrée, persistante et élégante.

Température recommandée : 6-8º C.