Olivier Leflaive Pommard 1er Cru Pézérolles 2018 75cl.

Die Lese erfolgt vollständig von Hand zum optimalen Zeitpunkt der phenolischen Reife. Die Trauben werden in kleinen, perforierten Kisten gesammelt, um ein vorzeitiges Zerdrücken der Beeren zu verhindern. Nach Ankunft im Weingut werden sie einer sorgfältigen doppelten Sortierung unterzogen, um beschädigte oder unreife Trauben auszusortieren. Die Trauben werden vollständig entrappt, um die grünen Stiele zu entfernen, die Bitterstoffe oder krautige Tannine beitragen könnten. Anschließend werden die ganzen Trauben ohne Beschädigung der Schalen durch Schwerkraft in offene, temperaturkontrollierte Gärbehälter gefüllt. Vor Beginn der Gärung wird die Traubenmasse etwa vier bis sechs Tage lang bei niedriger Temperatur gelagert. Diese Kaltmazeration ermöglicht eine schonende und selektive Extraktion von Aromavorstufen aus den frischen Früchten und Farbpigmenten in einem wässrigen Medium, bevor der Alkohol entsteht.

Die Gärung wird auf natürliche Weise mit einheimischen Hefen eingeleitet. 18 bis 22 Tage lang wird die Temperatur sorgfältig kontrolliert und erreicht einen Höchstwert von 30 bis 32 °C. Zwei Extraktionstechniken werden kombiniert: Unterstoßen und Umpumpen. Nach Abschluss der Gärung wird der Vorlaufwein durch Schwerkraft abgezogen. Die verbleibenden Schalen werden schonend pneumatisch gepresst, um den Presswein zu gewinnen. Beide Weine werden anschließend 24 bis 48 Stunden statisch geklärt, um die gröberen Hefebestandteile vor der Maischegärung zu entfernen.

Der Wein wird in traditionelle 228-Liter-Burgunderfässer umgefüllt. Im darauffolgenden Frühjahr findet spontan die malolaktische Gärung statt, bei der Apfelsäure in Milchsäure umgewandelt wird, was dem Wein eine cremige Textur verleiht. Die Reifung setzt sich zwischen 16 und 17 Monate in französischer Eiche, wobei 30 bis 33 % neue, mittelstark getoastete Fässer verwendet werden.

Nach der Reifung werden die ausgewählten Fässer in Tanks vermengt, um eine homogene Weinmischung zu erzielen. Falls der Jahrgang dies erfordert, erfolgt eine leichte Klärung, wobei auf aggressive Filtration verzichtet wird, um die seidige Textur und den lebendigen Charakter des Weins zu bewahren.