Olivier Leflaive Volnay 1er Cru Mitans 2018

Cépage : 100 % Pinot Noir

Les raisins sont vendangés à la main à maturité optimale afin d'éviter tout éclatement prématuré. À leur arrivée au chai, ils passent par deux tables de tri : d'abord pour éliminer les grappes abîmées ou les feuilles, puis pour sélectionner individuellement les baies de la plus haute qualité. Contrairement à d'autres producteurs qui conservent les rafles, Olivier Leflaive égrappe intégralement les raisins pour ce millésime. Ceci garantit un vin à la texture soyeuse, sans amertume végétale ni notes herbacées, soulignant l'élégance caractéristique de Volnay. Avant la fermentation, le moût, avec les peaux, est maintenu à basse température. Cette macération à froid permet une extraction douce et aqueuse des arômes primaires de fruits frais, des précurseurs aromatiques floraux et des anthocyanes (responsables de la couleur), sans extraire de tanins astringents.

Avant la fermentation, le moût, avec les peaux, est maintenu à basse température. Cette macération à froid permet une extraction douce et aqueuse des arômes primaires de fruits frais, des précurseurs aromatiques floraux et des anthocyanes (responsables de la couleur), sans extraire de tanins agressifs. Le vin est ensuite transféré par gravité dans des barriques de chêne français à grain fin. L'élevage dure 12 mois. Durant cette période, la fermentation malolactique spontanée transforme l'acide malique en acide lactique, adoucissant l'acidité et apportant du corps en bouche. La proportion modérée de chêne neuf (30 %) respecte le caractère fruité de la cuvée sans la surboiser.

Après un élevage de 12 mois en fûts de chêne, les lots sont assemblés puis transférés dans des cuves en acier inoxydable pour une période d'environ 5 mois. Cette phase permet au vin de s'affiner, de retrouver sa fraîcheur, d'intégrer tous les arômes du bois et du fruit, et de se clarifier naturellement par décantation avant la mise en bouteille. Le vin est mis en bouteille avec une filtration minimale (ou non filtré, selon le lot) afin de préserver toute sa richesse aromatique et sa texture. Une fois en bouteille, il repose dans les caves du domaine avant d'être commercialisé.

Voir:

Elle présente une robe rouge rubis éclatante et limpide, d'intensité moyenne. Des reflets grenat et un fin liseré violet témoignent de sa jeunesse. Les larmes sont lentes et denses dans le verre.

Nez:

Des notes intenses de violettes fraîches , de pétales de roses fanés et de subtiles touches de lavande. Des fruits rouges juteux comme Framboises, groseilles et griottes, sur un fond de fruits noirs mûrs comme la prune et la myrtille. Notes terreuses et minérales typiques du terroir des Mitans : craie humide, calcaire, sous-bois et une subtile touche de graphite ou de mine de crayon. Épices et bois intégrés, cacao doux, vanille très fine, un soupçon de clou de girofle et d’épices à pâtisserie.

Bouche:

Une attaque en bouche douce, fraîche et enveloppante. Elle emplit le palais immédiatement sans lourdeur. Un vin moyennement corsé à corsé, à la texture satinée et veloutée. Les tanins sont très fins, polis et parfaitement intégrés, sans aucune agressivité. La chaleur et la concentration du millésime 2018 sont étonnamment équilibrées par une acidité vive et rafraîchissante, qui apporte tension et élégance tout au long de la dégustation. En bouche, les fruits rouges frais réapparaissent, mêlés à des notes de poivre blanc, de thé noir et une subtile touche toastée. Une finale très longue, nette et minérale qui invite à une autre gorgée. Elle laisse une persistance élégante et légèrement saline.

Le Volnay 1er Cru Mitans 2018 d'Olivier Leflaive se caractérise par un profil aromatique très raffiné (notes de violette, de framboise et de prune), une acidité vibrante et des tanins extrêmement soyeux et polis.

Pour accompagner au mieux ce vin, l'objectif de l'accord est de respecter la délicatesse du Pinot Noir sans la masquer par un excès de matières grasses ou des sauces trop riches, mais en tirant parti de la bonne structure apportée par le millésime chaud de 2018.

• Pâté en croûte de caille au foie gras ( Caille en Croûte )

• Magret de canard rôti

• Chapon ou poule rôtie aux épices douces et à la sauge

• Filet mignon ou côtelettes de bœuf à la sauce aux morilles

• Filet mignon de porc ibérique grillé

• Risotto aux champignons sauvages et à la truffe noire

• Steak de champignon crinière de lion ou de portobello grillé

• Fromages à pâte molle à croûte lavée : Époisses de Bourgogne , Reblochon ou un Camembert bien affiné.

• Fromages semi-affinés fins : Comté jeune (12-18 mois) ou un fromage de chèvre affiné doux.