Olivier Leflaive Volnay 1er Cru Mitans 2018

Rebsorte: 100% Pinot Noir

Die Trauben werden von Hand zum optimalen Reifezeitpunkt geerntet, um vorzeitiges Aufplatzen der Beeren zu verhindern. Nach ihrer Ankunft im Weingut durchlaufen sie zwei Sortiertische: Zuerst werden unvollkommene Trauben oder Blätter aussortiert, anschließend werden die hochwertigsten Beeren einzeln von den Reben selektiert. Anders als andere Erzeuger, die die Stiele der Trauben belassen, entrappt Olivier Leflaive die Trauben dieses Jahrgangs vollständig. Dies garantiert einen Wein mit seidiger Textur und ohne pflanzliche Bitterkeit oder grüne Noten, wodurch die charakteristische Eleganz des Volnay hervorgehoben wird. Vor Beginn der Gärung wird der Most zusammen mit den Schalen kühl gehalten. Diese Kaltmazeration ermöglicht die schonende, wässrige Extraktion der primären Aromen von frischen Früchten, floralen Vorstufen und Anthocyanen (Farbstoffe), ohne dabei die herben Tannine zu extrahieren.

Vor Beginn der Gärung wird der Most zusammen mit den Schalen kühl gehalten. Diese Kaltmazeration ermöglicht die schonende, wässrige Extraktion der primären Aromen von frischen Früchten, floralen Vorstufen und Anthocyanen (Farbstoff), ohne dabei die herben Tannine zu extrahieren. Anschließend wird der Wein durch Schwerkraft in feinkörnige französische Eichenfässer gefüllt und reift dort 12 Monate. Während dieser Zeit findet die spontane malolaktische Gärung statt, bei der Apfelsäure in Milchsäure umgewandelt wird. Dies mildert die Säure und verleiht dem Wein mehr Körper. Der moderate Anteil an neuem Eichenholz (30 %) bewahrt den fruchtigen Charakter der Cuvée, ohne ihn zu stark zu prägen.

Nach 12 Monaten Reifezeit in Eichenfässern werden die einzelnen Partien verschnitten und für etwa 5 Monate in Edelstahltanks umgefüllt. In dieser Phase kann sich der Wein setzen, seine Frische zurückgewinnen, die Aromen von Holz und Früchten optimal integrieren und sich durch Dekantieren auf natürliche Weise klären, bevor er abgefüllt wird. Die Abfüllung erfolgt mit minimaler Filtration (oder unfiltriert, je nach Partie), um sein volles Aroma und seine Textur zu bewahren. Nach der Abfüllung reift der Wein im Keller des Weinguts, bevor er in den Handel kommt.

Sicht:

Es zeigt eine leuchtende, klare rubinrote Farbe mittlerer Intensität. Granatfarbene Reflexe und ein zarter violetter Rand zeugen von seinem jungen Alter. Die Schlieren bilden sich langsam und dicht im Glas.

Nase:

Intensive Noten von frischen Veilchen , verwelkten Rosenblättern und subtilen Lavendelnuancen. Saftige rote Früchte wie Himbeeren, rote Johannisbeeren und Sauerkirschen, untermalt von reifen dunklen Früchten wie roten Pflaumen und Blaubeeren. Erdige und mineralische Noten, typisch für das Terroir „Les Mitans“: feuchte Kreide, Kalkstein, Unterholz und ein Hauch von Graphit oder Bleistiftmine. Eingebundene Gewürze und Holznoten, süßer Kakao, sehr feine Vanille, ein Hauch von Nelke und Backgewürze.

Mund:

Ein geschmeidiger, frischer und einhüllender Auftakt. Er füllt den Gaumen sofort aus, ohne schwer zu wirken. Mittlerer bis voller Körper mit seidig-samtiger Textur. Die Tannine sind sehr feinkörnig, geschliffen und perfekt eingebunden, ohne jegliche Schärfe. Es ist überraschend, wie die Wärme und Konzentration des Jahrgangs 2018 von einer lebendigen Säure ausbalanciert werden, die dem Wein während der gesamten Verkostung Spannung und Eleganz verleiht. Am Gaumen kehren frische rote Früchte zurück, vermischt mit Anklängen von weißem Pfeffer, schwarzem Tee und einer subtilen Röstnote. Ein sehr langer, klarer und mineralischer Abgang, der Lust auf einen weiteren Schluck macht. Er hinterlässt einen eleganten und leicht salzigen Nachgeschmack.

Der Olivier Leflaive Volnay 1er Cru Mitans 2018 zeichnet sich durch ein hochraffiniertes Aromenprofil (Noten von Veilchen, Himbeeren und Pflaumen), eine lebendige Säure und extrem seidige und polierte Tannine aus.

Um diesen Wein optimal zu ergänzen, besteht das Ziel der Kombination darin, die Feinheit des Pinot Noir zu respektieren, ohne ihn mit übermäßigen Fetten oder zu schweren Saucen zu überdecken, sondern die gute Struktur des warmen Jahrgangs 2018 zu nutzen.

• Wachtelpastete en croûte mit Gänseleber ( Caille en Croûte )

• Gebratene Ente (Entenbrust / Magret de Canard )

• Gebratener Kapaun oder Huhn mit süßen Gewürzen und Salbei

• Rinderfilet oder -koteletts mit Morchelsauce

• Gegrilltes iberisches Schweinefilet

• Risotto mit Wildpilzen und schwarzem Trüffel

• Gegrilltes Löwenmähnenpilz- oder Portobellopilzsteak

• Weichkäse mit gewaschener Rinde: Époisses de Bourgogne , Reblochon oder ein gut gereifter Camembert .

• Feine, halbgereifte Käsesorten: Junger Comté (12-18 Monate) oder ein milder, gereifter Ziegenkäse.