Olivier Leflaive Volnay 1er Cru Mitans 2018

Uvas: 100% Pinot Noir

La uva se cosecha a mano en su punto óptimo de madurez para evitar roturas prematuras de los granos. Al llegar a la bodega, pasa por dos mesas de selección: primero para eliminar racimos imperfectos o hojas, y luego para seleccionar individualmente las bayas de mayor calidad provenientes de las cepas. A diferencia de otros productores que conservan raspón (el raspa del racimo), Olivier Leflaive realiza un despalillado total de la uva en esta añada. Esto garantiza que el vino tenga una textura sedosa y carezca de amargores vegetales o vegetatividad verde, enfatizando la elegancia característica de Volnay. Antes de iniciar la fermentación, el mosto junto con los hollejos (pieles) se mantiene a baja temperatura. Este "remojo en frío" permite extraer de forma suave y acuosa los aromas primarios de fruta fresca, los precursores aromáticos florales y los antocianos (color) sin extraer taninos duros. 

Antes de iniciar la fermentación, el mosto junto con los hollejos (pieles) se mantiene a baja temperatura. Este "remojo en frío" permite extraer de forma suave y acuosa los aromas primarios de fruta fresca, los precursores aromáticos florales y los antocianos (color) sin extraer taninos duros. El vino se trasiega por gravedad a barricas de roble francés de grano fino. La crianza dura 12 meses. Durante este tiempo ocurre la fermentación maloláctica espontánea, la cual transforma el ácido málico en láctico, suavizando la acidez y aportando volumen en boca. La proporción moderada de madera nueva (30%) respeta el carácter frutal de la cuvée sin amaderarla en exceso.

Transcurridos los 12 meses en barrica, los lotes se ensamblan y pasan a tanques de acero inoxidable durante unos 5 meses. Esta fase permite que el vino se asiente, recupere frescura, integre todas las notas de la madera y la fruta, y se clarifique de forma natural por decantación antes de ser embotellado. El vino se embotella con un filtrado mínimo (o sin filtrar, según las condiciones del lote) para conservar toda su materia aromática y textura. Una vez embotellado, descansa en las cavas de la bodega antes de salir al mercado.

Vista:

Presenta color rojo rubí brillante y límpido de capa media. Destellos granate y un ribete púrpura sutil que denota aún su juventud. Lágrima de caída lenta y densa en copa. 

Nariz:

Notas intensas a violetas frescas, pétalos de rosa marchita y ligeros recuerdos a lavanda. Frutas rojas jugosas como frambuesas, grosella roja y cereza ácida, acompañadas por un fondo de frutas negras maduras como ciruela roja y arándanos. Notas terrosas y minerales típicas del terroir "Les Mitans", se percibe tiza húmeda, piedra caliza, sotobosque y un toque sutil de grafito o mina de lápiz. Especias y madera Integrada, cacao dulce, vainilla muy fina, un toque de clavo de olor y especias de repostería

Boca:

Entrada suave, fresca y envolvente. Llena el paladar de manera inmediata sin resultar pesado. De cuerpo medio-alto con una textura satinada y aterciopelada. Los taninos son de grano finísimo, pulidos y completamente integrados, sin ninguna arista áspera. Sorprende cómo la calidez y concentración del año 2018 se compensa con una acidez vibrante y viva, que aporta tensión y elegancia a lo largo de toda la cata. En boca reaparece la fruta roja fresca mezclada con toques de pimienta blanca, té negro y una sutil nota tostada. Final muy largo, limpio y mineral que invita a dar un segundo trago. Deja un recuerdo elegante y ligeramente salino al final.

El Olivier Leflaive Volnay 1er Cru Mitans 2018 se caracteriza por un perfil de gran refinamiento aromático (notas a violetas, frambuesas y ciruelas), una acidez vibrante y taninos extremadamente sedosos y pulidos.

Para acompañar este vino de forma óptima, el objetivo del maridaje es respetar la delicadeza de la Pinot Noir sin abrumarla con grasas excesivas ni salsas demasiado pesadas, pero aprovechando la buena estructura que aporta la cálida añada 2018.

• Paté en croûte de codorniz con foie gras (Caille en Croûte)

• Pato asado (Pechuga de pato / Magret de Canard)

• Capón o pularda al horno con especias dulces y salvia

• Solomillo o chuletas de ternera con salsa de colmenillas

• Solomillo de cerdo ibérico a la parrilla

• Risotto de hongos silvestres y trufa negra

• Filete de hongo Lion’s Mane (Melena de León) o Portobello a la plancha

• Quesos de pasta blanda y corteza lavada: Époisses de Bourgogne, Reblochon o un Camembert bien afinado. 

• Quesos semicurados finos: Comté joven (12-18 meses) o un queso de cabra curado suave.