Morellana 3x100ml. - Cas

PRÉPARATION

Variété d'olive : Picual.

Morellana Picual est élaborée à partir des meilleures olives d'oliviers centenaires. Après les avoir collectées manuellement par scellement, elles sont transportées jusqu'au moulin à huile où elles sont nettoyées, par soufflage d'air pour séparer les feuilles et par lavage pour éliminer toute trace de saleté. Dans chaque lot, un échantillon est prélevé pour effectuer une analyse chimique et déterminer sa teneur en matières grasses et son degré d'acidité. Les olives sont stockées dans des trémies en attendant leur tour d'être foulées, sans dépasser 4 heures entre la récolte et l'obtention de l'huile. La masse est envoyée aux mélangeurs où elle est traitée pendant un temps variable, afin que les particules d'huile soient ajoutées et permettent leur extraction ultérieure. Et grâce à un processus de centrifugation horizontale et verticale, l’huile, l’eau et les autres déchets solides sont séparés. L’huile est stockée dans des conditions optimales dans des cuves inertées en acier inoxydable à température contrôlée. Enfin, il est conditionné et étiqueté, toujours sous le soin de mains expertes, et vendu filtré.

DÉGUSTATION

Bec : Arôme fruité intense d'olive verte fraîche, d'une grande complexité et harmonie, avec des notes fruitées de pomme et de banane, mettant en valeur l'amande verte pour son intensité. Entrée en bouche très douce, les notes amandées et herbacées du blé vert étant appréciées en première partie. En passant au fond, on voit la banane verte, la pomme, la tomate et l'artichaut, l'amertume est presque imperceptible et avec une très légère piqûre finale. Convient aux salades de roquette, aux artichauts rôtis au four et aux viandes rôties (pour une saveur épicée).

Image : Arôme fruité intense d'olive verte, d'une grande complexité, avec des notes fruitées de pomme verte, de figuier et de banane verte. Entrée en bouche douce, avec des notes herbacées de feuille d'olivier et d'herbe fraîchement coupée qui s'apprécient dans la partie avant. En passant à l'arrière, la feuille d'olivier et la banane verte sont à nouveau appréciées, épicées et amères moyennement élevées et pour finir une sensation d'astringence agréable. Se combine avec les artichauts, les salades et étonnamment avec le chocolat noir.

Hojiblanca : Arôme fruité intense d'olive verte, d'une grande complexité et harmonie, avec des notes herbacées de foin fraîchement coupé et d'herbes sauvages, mettant en valeur la banane verte et l'amande verte pour leur intensité. Entrée en bouche douce, la feuille d'olivier étant appréciée dans la partie antérieure. En passant à l'arrière, vous pourrez apprécier le milieu amer et l'artichaut avec un piquant final très persistant, intense et équilibré. Très polyvalent, il peut être utilisé sur le poisson, le poulet, tous les légumes et les fromages affinés.