Morellana 3x100ml. - Fall

VORBEREITUNG

Olivensorte: Picual.

Morellana Picual wird aus den besten Oliven jahrhundertealter Olivenbäume hergestellt. Nachdem sie manuell durch Versiegeln gesammelt wurden, werden sie zur Ölmühle transportiert, wo sie gereinigt werden. Dabei werden die Blätter mithilfe von Blasluft getrennt und gewaschen, um eventuelle Schmutzspuren zu entfernen. Von jeder Charge wird eine Probe entnommen, um eine chemische Analyse durchzuführen und deren Fettgehalt und Säuregrad zu bestimmen. Die Oliven werden in Trichtern gelagert, bis sie zerkleinert werden, wobei zwischen der Ernte und der Gewinnung des Öls nicht mehr als 4 Stunden vergehen dürfen. Die Masse wird zu den Mischern geschickt, wo sie für eine variable Zeit verarbeitet wird, damit die Ölpartikel hinzugefügt werden und ihre anschließende Extraktion ermöglicht wird. Und durch einen horizontalen und vertikalen Zentrifugationsprozess werden Öl, Wasser und andere feste Abfälle getrennt. Das Öl wird unter optimalen Bedingungen in inertisierten Edelstahltanks bei kontrollierter Temperatur gelagert. Schließlich wird es verpackt und etikettiert, immer unter der Obhut fachkundiger Hände, und gefiltert verkauft.

VERKOSTUNG

Beaked: Intensives fruchtiges Aroma von frischen grünen Oliven, von großer Komplexität und Harmonie, mit fruchtigen Noten von Apfel und Banane, die die Intensität der grünen Mandel hervorheben. Sehr süßer Auftakt im Mund, wobei im vorderen Teil die Mandel- und Kräuternoten von grünem Weizen wahrgenommen werden. Wenn man sich nach hinten bewegt, sieht man die grüne Banane, den Apfel, die Tomate und die Artischocke, die Bitterkeit ist fast nicht wahrnehmbar und mit einem sehr leichten Abgang. Geeignet für Rucola-Salate, ofengeröstete Artischocken und gebratenes Fleisch (für einen würzigen Geschmack).

Picual: Intensives fruchtiges Aroma von grünen Oliven, von großer Komplexität, mit fruchtigen Noten von grünem Apfel, Feigenbaum und grüner Banane. Süßer Auftakt im Mund, mit kräuterigen Noten von Olivenblättern und frisch gemähtem Gras im vorderen Teil. Im hinteren Teil kommen das Olivenblatt und die grüne Banane wieder zur Geltung, würzig und bitter mittelhoch und zum Abgang ein Gefühl angenehmer Adstringenz. Kombiniert mit Artischocken, Salaten und überraschenderweise mit dunkler Schokolade.

Hojiblanca: Intensives, fruchtiges Aroma von grünen Oliven, von großer Komplexität und Harmonie, mit Kräuternoten von frisch geschnittenem Heu und Wildgras, wobei die Intensität von grüner Banane und grüner Mandel hervorgehoben wird. Süßer Eintritt in den Mund, wobei im vorderen Teil das Olivenblatt wahrgenommen wird. Im hinteren Teil erkennt man die bittere Mitte und die Artischocke mit einer sehr anhaltenden, intensiven und ausgewogenen Schlusswürze. Es ist sehr vielseitig und kann für Fisch, Hühnchen, alle Gemüsesorten und gereiften Käse verwendet werden.