Domaine Didier Montchovet Savigny-lès-Beaune 2018
Savigny-lès-Beaune, située au nord de Beaune, est une appellation connue pour produire des vins plus délicats et parfumés que Pommard, bien qu'avec suffisamment de structure pour bien évoluer en bouteille. Ce vin représente très bien la philosophie de Didier Montchovet : agriculture biodynamique, intervention minimale et recherche de pureté aromatique. Si le domaine est surtout connu pour ses petites productions de Pommard et de Hautes-Côtes de Beaune, son Savigny-lès-Beaune a tendance à se démarquer par sa finesse et son élégance plutôt que par sa puissance.
| Réf. | VTI260014 |
| Format | 75cl |
| Alcool | 13.5% |
| Domaine | Domaine Didier Montchovet |
| Pays | France |
| Appellation | Savigny-Lès-Beaune |
| Type de vin | Rouge |
| Cépages | Pinot Noir |
| Millésime | 2018 |
Rupture de stock
Vinification
Raisins : 100 % Pinot Noir
Il a été récolté entièrement manuellement avec des processus rigoureux de sélection et d'égrappage. Fermentation en cave jusqu'à 25 jours. Il a été vieilli en fûts de chêne français pendant environ 12 mois.
Notes de dégustation
Afficher :
Il a une couleur rubis brillante avec des reflets grenat. D'intensité moyenne, typique d'un Pinot Noir de Bourgogne.
Nez :
Arômes de cerise rouge, de framboise et de groseille. Notes de violette, de sous-bois et un léger souvenir terreux. Touches minérales.
Bouche :
Entrée fraîche et élégante, avec un corps moyen et des tanins fins et soyeux, bien intégrés. Avec une longue finale aux souvenirs floraux, épicés et minéraux.
Accords mets-vins
Les meilleurs accords sont ceux qui respectent son profil de Pinot Noir élégant, floral et frais. Les plats aux saveurs terreuses, la volaille, les champignons et les viandes délicates fonctionnent souvent. Idéal avec les volailles et les viandes blanches comme le magret de canard, le poulet fermier, la pintade ou les cailles. Il s'accorde également avec les plats aux champignons et aux truffes. Les fromages qui s'associent le mieux sont le Brie, le Camembert, le Reblochon et le Comté jeune.
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