Ars Collecta 459 Gran Reserva 2010 75cl.

PRÉPARATION

Cépages : Xarel·lo 10%, Pinot Noir 45%, Chardonnay 45%. Ars Collecta 459 est un cava composé de trois mono-cépages de chacune des trois zones dans lesquelles ils travaillent habituellement : deux continentaux et un méditerranéen : Chardonnay (Costers del Segre), Pinot Noir (Conca de Barberà) et Xarel·lo (Penedès). Pour déterminer la période optimale de vendange, le potentiel de vieillissement et la qualité des raisins ont été évalués. Les vendanges ont été manuelles et nocturnes pour profiter des basses températures et ainsi éviter l'oxydation des moûts et la macération de ceux-ci avec les parties solides. Le transport jusqu'au pressurage s'est fait dans des caisses de 12 kg et à environ 15ºC, il a été réfrigéré une fois dans la cave. Pressurage très doux avec un rendement de 50%, travaillant ainsi uniquement avec la partie la plus noble du moût et qui aidera le futur cava à conserver ses caractéristiques de vitalité tout au long des années de vieillissement. La vinification de chaque cépage a été réalisée séparément et l'assemblage final a été réalisé juste avant la mise en bouteille. Le déplacement des vins s'est fait par gravité et en évitant autant que possible l'utilisation de systèmes mécaniques ; La fermentation a été réalisée dans de petites cuves à température contrôlée (17ºC).

DÉGUSTATION

Vue : En raison des années de vieillissement de ce cava, sa pâleur surprend l'œil : ni tons paille ni symptômes d'oxydation n'apparaissent ; La bulle est persistante et forme une couronne qui reste longtemps dans le verre.

Nez : Au nez apparaissent des notes typiques du vieillissement, comme la brioche, la pâte à pain et la levure, mais sans oublier les fleurs blanches, l'amande et le sureau, les fruits mûrs et frais ; un orchestre de sensations.

Bouche : En bouche, la sensation est crémeuse grâce aux bulles fines, haute densité grâce au temps de vieillissement, bonne définition, équilibre, vitalité et complexité élégante.

  A consommer froid (entre 8ºC et 11ºC).

Cépages : Xarel·lo 10 %, Pinot Noir 45 %, Chardonnay 45 %.

Ars Collecta 459 est un cava composé de trois mono-cépages de chacune des trois zones dans lesquelles ils travaillent habituellement : deux continentaux et un méditerranéen : Chardonnay (Costers del Segre), Pinot Noir (Conca de Barberà) et Xarel·lo (Penedès). Pour déterminer la période optimale de vendange, le potentiel de vieillissement et la qualité des raisins ont été évalués. Les vendanges ont été manuelles et nocturnes pour profiter des basses températures et ainsi éviter l'oxydation des moûts et la macération de ceux-ci avec les parties solides. Le transport jusqu'au pressurage s'est fait dans des caisses de 12 kg et à environ 15ºC, il a été réfrigéré une fois dans la cave. Pressurage très doux avec un rendement de 50%, travaillant ainsi uniquement avec la partie la plus noble du moût et qui aidera le futur cava à conserver ses caractéristiques de vitalité tout au long des années de vieillissement. La vinification de chaque cépage a été réalisée séparément et l'assemblage final a été réalisé juste avant la mise en bouteille. Le déplacement des vins s'est fait par gravité et en évitant autant que possible l'utilisation de systèmes mécaniques ; La fermentation a eu lieu dans de petites cuves à température contrôlée (17ºC).

Vue : En raison des années de vieillissement de ce cava, sa pâleur surprend à l'œil : ni tons paille ni symptômes d'oxydation n'apparaissent ; La bulle est persistante et forme une couronne qui reste longtemps dans le verre.

Nez : Au nez apparaissent des notes typiques du vieillissement, comme la brioche, la pâte à pain et la levure, mais sans oublier les fleurs blanches, l'amande et le sureau, les fruits mûrs et frais ; un orchestre de sensations.

Bouche : En bouche, la sensation est crémeuse grâce aux bulles fines, haute densité due au temps de vieillissement, bonne définition, équilibre, vitalité et complexité élégante.

Pour accompagner des plats doux, épicés ou non, et à base de poisson ou de viande.