Description
FICHA TÉCNICA
ELABORACIÓN
Variedad de Aceituna: Picuda.
Morellana Picuda se elabora a partir de las mejores aceitunas procedentes de olivos centenarios. Tras recogerlas manualmente por vareo, se transportan a la almazara donde se procede a su limpieza, por medio de aire soplado para separar las hojas y con un lavado para quitarle posibles restos de suciedad. En cada lote se recoge una muestra para realizar el análisis químico y conocer su contenido en grasa y grado de acidez. Las aceitunas se almacenan en tolvas esperando su turno de molturación, sin superar las 4 horas entre la recolección y la obtención del aceite. La masa se envía a las batidoras donde se procesan por un tiempo variable, para que las partículas de aceite se agreguen y permitan su posterior extracción. Y por medio de un proceso de centrifugado horizontal y vertical se separan el aceite, el agua y demás residuos sólidos. El aceite se almacena en condiciones óptimas en depósitos de acero inoxidable inertizados a temperatura controlada. Finalmente, se procede al envasado y etiquetado, siempre bajo el cuidado de manos expertas y se comercializa filtrado.
CATA
Nariz:
Aroma frutado intenso de aceituna verde, de gran complejidad y armonía, con notas frutales de manzana y plátano, destacando la almendra verde por su intensidad, así como la hierba recién cortada.
Boca:
Su entrada en boca es muy dulce, característica de la variedad Picuda, apreciándose en la parte anterior el almendrado y las notas herbáceas de trigo verde. Al pasar a la parte posterior se percibe el plátano verde y la alcachofa, el amargor es casi imperceptible y con un picor final muy ligero.
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