Ars Collecta Blanc de Blancs 2019 75 cl.

Uvas: 85% Chardonnay, 15% Xarel·lo y Parellada.  

Ars Collecta Blanc de Blancs es un cava elaborado a partir de la selección de viñedos donde los varietales muestran su mayor potencial y expresividad. Chardonnay, varietal predominante, de Costers del Segre con clima continental, Xarel·lo procedente de la plana central del Penedès y Parellada de viñedos de altura de Pla de Manlleu ambas zonas con clima mediterráneo. Vendimia nocturna a principios de agosto aprovechando la temperatura fresca y evitando la oxidación de los aromas de la uva. A su llegada prensado suave en prensa neumática y el mosto se fermentó en pequeñas partidas a 17°C; un pequeño porcentaje del mosto es vinificado en foudre francés ennobleciendo el coupage. Después de una crianza de 35 meses a temperatura constante entre los gruesos muros de nuestras cavas, este Blanc de Blancs gran reserva tiene una larga vida por delante. Todo el proceso que seguimos para la elaboración de este cava tiene como objetivo respetar lo que nos da la tierra y conseguir un cava fresco y con elevado potencial de envejecimiento.

Vista: A la vista color amarillo cálido con reflejos dorados, limpio y brillante. De burbuja fina que forma rosarios continuos y una corona persistente que indica una buena fermentación en botella.  

Nariz: En nariz aparecen suaves notas de tostado, entremezcladas con frutas de hueso: melocotones y nectarinas, sobre un fondo de brioche y frutos secos procedentes de la larga crianza sobre lías. Muy complejo, con notas elegantes y una amplitud aromática que mejora con el tiempo en la copa.  

Boca: En boca es amplio, complejo, equilibrado y cremoso.   

Este cava aporta una extraordinaria untuosidad que le confiere la variedad Chardonnay. Esta untuosidad, combinada con la altísima acidez, abre un amplio abanico de combinaciones gastronómicas. Todo tipo de frutos del mar, pescados con salsas suaves y preparados en crudo, bacalao, rape, todo tipo de arroces, carnes poco condimentadas y ahumados. También es buen acompañante de menús degustación, aperitivos gastronómicos y postres basados en fruta.