Y d'Yquem 2023
Y d'Yquem 2023 est l'une des grandes sorties récentes du Sauternes et est considéré par la critique comme un millésime exceptionnel. Moins exubérant que 2022, mais plus linéaire et précis. Très grande qualité de botrytis homogène. Un vin qui peut durer des générations grâce à son potentiel de vieillissement, peut se bonifier pendant des décennies avant d'atteindre son point optimal.
| Réf. | VBL260021 |
| Format | 75cl |
| Alcool | 13.5% |
| Domaine | Château d'Yquem |
| Pays | France |
| Appellation | A.O.C. Bordeaux Blanc |
| Type de vin | Blanc |
| Cépages | Sauvignon Blanc dominant, Sémillon |
| Millésime | 2023 |
En stock
Vinification
Cépages : 70 % Sémillon, 30 % Sauvignon Blanc
Élaboré selon l'un des processus les plus stricts et uniques au monde du vin : la production de vin doux pourriture noble. Les vendanges sont extrêmement sélectives et parcellaires. Elle est réalisée en plusieurs passages pour chaque souche et seuls les raisins atteints de botrytis sont récoltés au point précis de concentration. Des rendements très faibles, parfois quelques bouteilles par hectare. La clé d'Yquem est qu'il n'est pas récolté une seule fois, mais plusieurs fois, en sélectionnant grain par grain. Il est soumis à un pressurage très lent et doux. La fermentation se déroule en fûts de chêne français et est très longue et irrégulière, l'objectif est de préserver l'équilibre entre sucre et acidité. L'élevage s'effectue en fûts de chêne 100% neufs, d'une durée d'environ 20 à 24 mois. Batonnage et contrôle constant de chaque lot ainsi qu'un assemblage final de plusieurs fûts pour obtenir l'équilibre parfait.
Notes de dégustation
Afficher :
Couleur jaune doré brillante avec des reflets verdâtres dans sa jeunesse. Propre et lumineux, avec des larmes lentes.
Nez :
Très intense et précis avec des arômes de fruits tropicaux, d'abricot et de pêche. Miel d'acacia et fleurs blanches. Notes d'agrumes confits et fines touches de safran et de gingembre. Subtil fond de vanille et d'amande grillée.
Bouche :
Entrée soyeuse, dense et enveloppante mais pas lourde. Très grande douceur, parfaitement soutenue par une acidité vibrante. Arôme de fruits tropicaux très pur et direct. Centre de bouche ample, avec une texture presque crémeuse. Sensation d'équilibre entre richesse et fraîcheur. Finale sur des notes de miel, de fruits confits et d'agrumes sucrés.
Évolution attendue
5-10 ans : une plus grande complexité
15-30 ans : texture plus onctueuse et profondeur du miel et des épices
+30 ans : l'État d'Yquem classique avec une énorme complexité tertiaire
Accords mets-vins
C'est un vin qui peut accompagner tout, de l'entrée au dessert, mais aussi des plats salés bien spécifiques.
Fromages comme le Roquefort, le Gorgonzola, le Stilton anglais ou les fromages bleus en général.
Un accord emblématique est le foie gras mi-cuit ou grillé, la terrine de foie avec brioche grillée ou le foie gras avec compote de fruits légère.
Idéal avec le poulet rôti sauce aux agrumes, le canard glacé à l'orange ou au miel et le porc ibérique avec réduction sucrée.
Avis
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