Comment faire du rhum vieux ?
Il faut garder à l'esprit que la production de rhum vieux commence directement avec la récolte de la canne à sucre, puisque doit être traité rapidement pour extraire la mélasse avant qu'elle ne commence à se dégrader. Ceci est obtenu en broyant et en pasteurisant le sucre contenu dans les cannes elles-mêmes. Ensuite, la mélasse doit être soumise à un processus de fermentation avec ajout de levures, chargées de transformer les sucres en alcool, donnant naissance à un « moût » alcoolisé. La fermentation peut être courte ou longue, selon le profil aromatique que l'on souhaite donner au rhum que l'on souhaite obtenir avec ce procédé. Après le processus de fermentation, il faut procéder à la distillation, qui, généralement, doit être effectuée dans des alambics en cuivre. Ce procédé permet d'éliminer les impuretés et d'obtenir un rhum avec une teneur en alcool plus élevée et une plus grande complexité d'arômes. Initialement, le rhum distillé est incolore et ne présente pas de nuances très profondes. Pour le transformer en rhum vieux, il doit subir vieillissement en fûts de bois, traditionnellement en chêne ou en cerisier, qui servaient auparavant à vieillir le bourbon. Au fil du temps, le rhum acquiert une couleur, des saveurs et des arômes boisés caractéristiques. Un rhum est considéré comme vieilli lorsqu'il est resté en fûts pendant au moins un an. Il existe des variétés de rhums vieux avec différentes périodes de vieillissement, comme 1, 2, 5, 8 ou même 12 ans. Plus il est âgé, plus son corps est ample et plus ses notes aromatiques sont complexes, qui peuvent inclure des nuances de biscuits anisés, de talc et d'épices. De plus, il est possible d'élaborer des rhums vieux en mélangeant différents types de rhums de différents âges, pays et styles. Généralement, leur teneur en alcool est entre 37, 5º et 40º, qui donne un profil équilibré.Comment déguster un rhum vieux ?
Le rhum vieilli est une boisson extrêmement polyvalente et peut être dégustée de différentes manières en fonction de vos préférences personnelles. L'une des façons les plus traditionnelles de boire du rhum vieux est de le servir seul, dans un verre à whisky avec quelques gros glaçons, pour déguster cette boisson de la même manière qu'avec le whisky. Vous pouvez retrouver cette boisson en ligne dans notre Catalogue des rhums La Cave Gillet.
Cette méthode permet d'apprécier pleinement sa richesse aromatique et sa texture veloutée en bouche. Cependant, vous pouvez également préparer différents cocktails classiques qui vous permettent de vous rendre compte de leurs qualités. Parmi eux, on peut citer les suivants :
Rhum avec cola, glace et citron
Également connu sous le nom de « cubalibre », c'est l'une des meilleures options qui soient pour déguster du rhum vieux. C'est une boisson très sucrée, grâce au cola et à la tonalité d'agrumes du citron, qui complètent parfaitement les notes boisées et épicées du rhum vieux. Elle est idéale à déguster lors d'une soirée en club ou au pub avec vos amis.Mojito
C'est un cocktail très populaire aujourd'hui et originaire de l'île de Cuba. C'est sans aucun doute une option rafraîchissante pour profiter d'un après-midi entre amis en été et elle est extrêmement aromatique. Le mojito est généralement composé de rhum vieilli, de menthe ou de menthe, de sucre, de jus de citron vert, de soda et de glace pilée. Sa saveur et son arôme nous transportent, à travers les sensations qu'il transmet, vers les plages paradisiaques de la mer des Caraïbes.
Daiquiri
Il s'agit d'un cocktail caribéen saisissant, qui a une couleur orange rougeâtre et une saveur et un arôme fruités. Si vous vous demandez comment boire du rhum vieux,, vous pouvez mélanger cette boisson avec du jus de citron vert et du jus d'une grande variété de fruits, comme la fraise, l'ananas, la banane, la pastèque ou la pêche, ou un mélange de ceux-ci. Vous pouvez ajouter de la glace pilée pour lui donner une touche rafraîchissante et quelques cuillères à soupe de sucre pour le rendre plus sucré.Piña colada
Un cocktail crémeux à la saveur tropicale et exotique, dans lequel le rhum vieilli est combiné avec de la crème de coco, du jus d'ananas et de la glace, pour obtenir une boisson douce et équilibrée, parfaite à déguster en été pendant que vous rencontrez vos amis. Il peut être décoré d'un morceau d'ananas et d'un parapluie et se boit généralement avec une paille.