Vegamar Reserve 75cl

VORBEREITUNG

Trauben: Cabernet Sauvignon, Syrah und Grenache.

Sie wählen die besten Trauben aus unseren Cabernet Sauvignon-, Merlot- und Syrah-Weinbergen zum optimalen Reifezeitpunkt aus und ernten sie nachts, um die Frische zu nutzen und Oxidation während der Ernte zu vermeiden, bis sie im Weingut ankommen. Sie haben Trichteranhänger, die direkt vom Weinberg zum Weingut fahren. Die Ernte wird die ganze Nacht über im Weingut entgegengenommen und mit dem Abbeeren und Zerkleinern fortgefahren. Wir verwenden flüssiges CO2 bei -30 °C, um die Ernte direkt auf 10 °C abzukühlen und eine Oxidation im Most zu verhindern. Drei Tage lang bei 12 °C unter reichlichem Umpumpen mazerieren lassen und nach Beginn der Gärung die Temperatur 15 Tage lang auf 28 °C ansteigen lassen, um die Farbe zu erhalten und den Zucker zu verbrauchen. Sie verwenden eine Auswahl an Hefen. Sie versorgen die Weine mit Mikrooxygenierung, um die Farbe zu stabilisieren, und führen die malolaktische Gärung in Tanks mit einer Auswahl an Milchsäurebakterienkulturen durch. Sie vinifizieren die verschiedenen Sorten getrennt und stellen die Mischung vor der Abfüllung her, nachdem sie mindestens 14 Monate lang in Fässern aus amerikanischer Eiche gereift sind.

VERKOSTUNG

Ansicht:

Rot mit Fliesenbesatz.  

Nase:

Hohe Intensität, komplex, mit tertiären Aromen und Erinnerungen an Nüsse, reife Früchte, Kakao, auf einem Hintergrund aus geröstetem Eichenholz.  

Mund:

Samtig, geschmeidig, mit sehr poliertem und weichem Tannin. Sehr komplex und intensiv und ein sehr langer Abgang mit Erinnerungen an Marmelade und Toffee mit ausgewogener Säure.   Empfohlene Temperatur: Bei 12 °C bis 14 °C lagern.