Olivier Leflaive Puligny Montrachet 1er Cru Folatières 2022 75cl.

Trauben: 100 % Chardonnay

Ansicht:

Blasses Goldgelb von großer Leuchtkraft, mit tiefen grünlichen Blitzen und stählernen Reflexen, die seine Brillanz verstärken und die Vitalität des Jahrgangs 2022 in einem Premier Cru dieser Kategorie verdeutlichen. Völlig kristallines und transparentes Aussehen, das Ergebnis eines natürlichen Klärungsprozesses und absoluten Respekts vor den Rohstoffen im Weingut. Glyzerische Tränen, dicht und langsam fallend. Wenn Sie das Glas schütteln, bilden sich deutliche und anhaltende Bögen, die das Volumen, die Fülle und die Breite im Mund vorwegnehmen, die für Les Folatières charakteristisch sind.

Nase:

Von enormer Komplexität, opulent, aber mit großer Flugfinesse ausgestattet. Er entfaltet sich mit umwerfender Direktheit und zeigt aromatische Schichten, die sich im Glas ständig weiterentwickeln. Domäne sehr eleganter wilder weißer Blüten (Akazie, Orangenblüte und Weißdorn), begleitet von reifem und lebendigem Steinobst (Weinpfirsich, frische Aprikose und eine funkelnde Nuance von Mandarinenschale und gelber Grapefruit). Bei maßvollem Einsatz neuer Fässer (25–30 %) schmilzt das Holz unmerklich und hinterlässt Noten von gerösteten Haselnüssen, feiner Butter, feinen Strängen warmer Brioche und einem sehr subtilen Echo süßer Gewürze. In der Basis dominiert ein deutlich kalkhaltiger und erdiger Charakter. Noten von nasser Kreide, Feuerstein (Silex), Feuerstein und einer tiefen Salzbrise treten deutlich hervor und sorgen für eine sehr ausgeprägte vertikale und strenge Dimension.

Mund:

Breiter, dichter, umhüllender und wirkungsvoller Einstieg, der den Gaumen von der ersten Sekunde an mit einer reichhaltigen und buttrigen Textur erfüllt. Er entwickelt ein herausragendes Volumen und eine seidige, fast cremige Textur, wobei die Fruchtfülle des Jahrgangs millimetergenau mit einem Rückgrat aus sehr lebendiger und scharfer Zitronensäure ausbalanciert wird. Trotz seines großen Gewichts und seiner Konzentration ist der Wein nicht schwer; Die mineralische Spannung und Frische des hohen Hangs verleihen ihm eine lineare, elegante und tief vertikale Struktur. Außergewöhnlich langer, tiefer und anhaltender Abgang, der mehrere Minuten anhält und am Gaumen ein Gefühl völliger Harmonie und Reinheit hinterlässt. Nach dem Abklingen tauchen Erinnerungen an kandierte Zitrusschale, geröstete Nüsse und ein langer, herber und deutlich salziger Nachhall von Kreide und Kalksteingestein mit Intensität wieder auf.

Die Sternpaarung für den Olivier Leflaive Puligny-Montrachet 1er Cru „Les Folatières“ 2022 ist der gerösteter blauer Hummer mit weiße Trüffelbutter, sowie ein gebratener wilder Steinbutt mit einer feinen Jod- und Zitrusemulsion. Die große Dichte, der geschmeidige Reichtum und die tiefe mineralische Spannung dieses Premier Cru erfordern Gerichte der Haute Marine Cuisine, bei denen die Butterigkeit und Eleganz des Produkts maximale Harmonie erreichen.

Weitere kulinarische Vorschläge der Haute Cuisine, die perfekt zu ihrer Komplexität passen:

• Gegrillter wilder Zackenbarsch mit Safranemulsion und gerösteten Blütenstempeln

• Erstklassiger Wildlachs oder Lachsforelle mit leichter weißer Buttersauce und frischem Dill

• Weißes oder pulares Rebhuhn, bei niedriger Temperatur gedünstet, mit kurzem Geflügelsaft und dünnen Scheiben Burgunder-Trüffel

• Gebratene Perlhuhnbrust mit Morchelcremesauce

• Blauer Hummergratin mit leichtem Korallenmusselin und einem Hauch Estragon

• Tigergarnelen oder Carabineros, sautiert mit Ingwerbutter und Limoncello

• Epoisses de Burgundy

• Langres verfeinert mit einem Hauch Champagner oder Weißwein