Olivier Leflaive Puligny Montrachet 1er Cru Champ Gain 2023 75cl.

Uvas: 100% Chardonnay

Vista: 

Amarillo dorado pálido con una limpidez deslumbrante y profundos reflejos verdosos y acerados que evidencian la vitalidad, la frescura y el excelente potencial de guarda de la añada 2023. Apariencia totalmente cristalina, brillante y resplandeciente en la copa, reflejo de una elaboración rigurosa y un prensado extremadamente limpio. Lágrima densa, fluida y glicérica. Al agitar suavemente la copa, desciende de manera pausada y uniforme, presagiando el volumen, la estructura aristocrática y la concentración propia de un Premier Cru de ladera alta.

Nariz:

De gran amplitud, etérea y de una pureza aromática arrolladora. Se despliega con total franqueza desde el primer instante, sin pesadez, mostrando la elegancia alpina característica de Champ Gain. Dominio absoluto de delicadas flores blancas silvestres (acacia, azahar y jazmín). Se entrelazan notas de fruta de hueso y pepita crujiente, destacando la pera Williams, la manzana reineta y un chispeante matiz de piel de pomelo blanco y lima fresca. Con un uso comedido de roble nuevo (alrededor del 25%), la madera actúa como un sutil marco de alta costura. Aportando finos matices de avellana tostada, mantequilla fresca, un toque sutil de brioche templado y un eco muy leve de especias dulces. El gran protagonista de la nariz es su profundo sustrato calcáreo. Emergen con claridad notas de tiza húmeda, piedra de sílex (silex), pedernal y una sutil brisa salina que aporta una dimensión vertical y austera muy marcada.

Boca:

Entrada amplia, directa, vibrante y de gran pegada que envuelve el paladar con una energía luminosa y estimulante. Desarrolla una textura untuosa, sedosa y de gran cuerpo, donde la generosidad de la añada 2023 se equilibra milimétricamente con una columna vertebral de acidez cítrica muy viva. Se percibe una perfecta sintonía entre la madurez de la fruta y la frescura vertical del pago. Muestra una arquitectura lineal impecable; no es un vino pesado, sino un Premier Cru de gran tensión, nervio y una elegancia táctil sobresaliente que llena la boca sin saturarla. Final extraordinariamente largo, profundo y persistente, que se prolonga durante varios minutos dejando una sensación de total limpieza y armonía en el paladar. Al expirar, reaparecen con intensidad los recuerdos de ralladura de cítricos confitados, frutos secos tostados y un prolongado, austero y marcadamente salino eco a tiza y roca caliza que invita de inmediato a un nuevo sorbo.

Los maridajes estrella para el Olivier Leflaive Puligny-Montrachet 1er Cru "Champ Gain" 2023 están diseñados para estar a la altura de su estructura aristocrática, su textura sedosa y su vibrante tensión mineral de ladera alta.

• Bogavante o langosta azul a la plancha con una mantequilla ligera de hierbas finas y un toque de cítricos.

• Rodaballo salvaje al horno con emulsión fina de cítricos y aceite de oliva virgen extra de baja acidez.

• Pechuga de pularda o capón asado con salsa ligera de trufa blanca (o colmenillas) y jugos de ave reducidos.

• Cigalas reales o gambas rojas de Palamós al natural

• Cocochas de merluza en pil-pil suave con un sutil matiz de algaS

• San Pedro a la plancha con emulsión de erizos de mar y aceite de oliva virgen extra

• Rape negro estofado en fondo corto con briznas de azafrán

• Vieiras salvajes a la sartén con jengibre fresco y emulsión de yuzu

• Sashimi de pescado blanco noble (dorada o lenguado) con un toque de ponzu artesanal

• Beaufort d'été de más de 24 meses de curación

• Brillat-Savarin con finas láminas de trufa negra: