Que sont les tanins du vin ?
Si vous vous demandez ce que sont les tanins du vin, nous pouvons dire que ce sont des composés organiques présents dans la pellicule, les pépins de la pulpe du raisin, ainsi que dans le fûts. Pour cette raison, lors de l'extraction du moût, il est transféré dans les fûts de chêne dans lesquels le vin est laissé vieillir. Ces tanins, importants, se libèrent lors de la fermentation et de la macération et deviennent plus présents. Pour cette raison, ils sont chargés de donner au vin son goût amer caractéristique et son arôme caractéristique.
En termes scientifiques, les tanins sont des composants chimiques présents dans les raisins, principalement dans leur peau et leurs pépins, mais aussi dans les fûts en bois dans lesquels cette boisson est vieillie. Parmi eux se trouvent les polyphénols qui se lient aux protéines et à d'autres composés du raisin qui servent à donner une plus grande complexité et profondeur au vin. De plus, les tanins jouent également un rôle très important dans sa conservation et font varier sa saveur et son arôme au cours du vieillissement.
De cette façon, nous pouvons dire qu'ils sont responsables de donner au vin l'amertume, l'astringence et une saveur plus complexe, ainsi que la sensation de texture rugueuse. Par conséquent, ils doivent être présents en quantité suffisante pour que le vin ne soit pas excessivement astringent, rugueux, dur ou amer. Autrement dit, ce doit être une boisson équilibrée.
Différents types de tanins du vin
Bien sûr, il n'existe pas un mais différents types de tanins dans le vin, et leur classification peut varier. Cependant, de manière générale, on peut distinguer trois types principaux : tanins secs, soyeux et doux. Les tanins secs sont les plus courants et sont présents dans la plupart des vins rouges. Ils se caractérisent par leur action astringente, qui produit une certaine sensation de sécheresse en bouche. Lorsque ces tanins secs apparaissent, ils indiquent généralement qu'il y a eu une maturation excessive ou que des fûts trop vieillis ont été utilisés. De leur côté, les tanins soyeux sont plus doux et moins astringents que les secs. Ils laissent généralement une sensation de jutosité en bouche et sont considérés comme étant parfaits. Ces tanins se retrouvent généralement dans les vins rouges plus légers et plus jeunes, ils sont généralement très agréables en bouche. Enfin, les les tanins doux sont moins fréquents et sont présents dans les vins élaborés avec des raisins à la période de maturité la plus correcte. Ces tanins procurent une sensation douce, douce et fruitée en bouche. Ils indiquent généralement que le processus de vieillissement et de maturation du vin a été optimal car les raisins sont optimaux et que les fûts utilisés n'étaient pas trop vieillis. En outre, il est également vrai que les tanins peuvent également avoir des caractéristiques et des niveaux d'intensité différents, selon le cépage, le climat, les caractéristiques de la récolte et les techniques de vinification du vin. C'est pourquoi certains vins peuvent avoir des tanins plus doux et plus ronds, tandis que d'autres peuvent être plus intenses et plus durs.Comment identifier les tanins du vin ?
Bien que les tanins du vin ne soient pas visibles à l'œil nu, ils peuvent être perçus à travers le palais, par exemple lors d'une dégustation de vin. Les tanins sont présents dans tous les vins, même s'ils sont plus évidents dans les vins rouges vieillis élaborés avec des cépages tels que le Tannat, le Cabernet Sauvignon, le Malbec ou la Syrah, entre autres. Au fur et à mesure que le vin vieillit, les tanins s'intensifient, il est donc nécessaire d'en tenir compte pour faire vieillir cette boisson de manière équilibrée.
Pour identifier les tanins d'un vin, il faut prêter attention à certaines sensations clés en bouche. Parmi eux, on peut noter la présence d'un goût amer et astringent en bouche, une sensation de sécheresse et de rugosité au niveau des gencives et de la langue, et même une légère démangeaison au niveau de la gorge. Ainsi, lorsque vous dégusterez un vin, vous pourrez voir si les tanins sont bien intégrés et équilibrés, ou si au contraire, ils sont trop forts et dominants.