Comment est fabriquée la tequila ?
Maintenant que vous savez de quoi est faite la tequila et que vous connaissez l'importance du sirop d'agave, nous allons vous montrer étape par étape, comment cette boisson est fabriquée. Depuis la culture de l’agave jusqu’à sa mise en bouteille, le processus de fabrication de la tequila est un art. Venez le découvrir pas à pas avec nous.Comment est fabriquée la tequila : culture de l'agave bleue
Comme nous l'avons mentionné, la tequila est une boisson spiritueuse fabriquée à partir de la plante [agave. bleu, également connu sous le nom de Agave Tequilana Weber var. Bleu. Cette plante est originaire du Mexique et est fondamentale dans la production de tequila, puisque, si nous utilisons tout autre type d'agave, nous préparerons d'autres boissons, comme le Mezcal ou le Pulque.
La culture de cette plante nécessite des conditions climatiques spécifiques, qui se réunissent dans une région du monde connue sous le nom de « Appellation d'Origine de la Tequila (DOT) et qui comprend les États mexicains de Jalisco, Michoacán, Tamaulipas, Nayarit et Guanajuato Si vous le souhaitez, vous pouvez retrouver cette boisson dans notre catalogue. tequila.
Comment est fabriquée la tequila : récolte de l'agave bleue
L'agave bleue atteint sa maturité entre 6 et 8 ans après sa plantation. Quand ce moment arrive, il peut déjà être récolté. La récolte doit être doit être effectuée manuellement, en utilisant des outils traditionnels pour extraire l'ananas de l'agave et enlever ses grandes feuilles. Précisément, cet ananas que nous obtenons est la principale matière première utilisée dans la production de tequila. Les personnes chargées de la récolte de l’agave bleu sont appelées « jimadores ».Comment est fabriquée la tequila : cuisson des ananas à l'agave bleu
Une fois récoltés, quelques heures plus tard, les « ananas » d'agave doivent subir un processus de cuisson pour pouvoir ensuite obtenir le sirop sucré que nous avons mentionné ci-dessus. Il est important de les cuire le plus tôt possible, car si longtemps après la récolte, le sirop que nous obtiendrons après les avoir broyés ne sera pas sucré, mais amer et ne sera pas utile pour faire de la tequila.
Traditionnellement, ce processus était réalisé dans des fours à fosse avec des pierres et du bois de chauffage où les ananas étaient cuits pendant plusieurs heures à des températures contrôlées. Certains producteurs continuent d'utiliser cette méthode traditionnelle, mais cette pratique devient de moins en moins fréquente. Actuellement, la plupart des producteurs utilisent des fours industriels en acier inoxydable pour accélérer le processus et maximiser la production.
Comment est fabriquée la tequila : broyage de pinas d'agave bleu cuites au four
Après avoir été cuites, les piñas d'agave doivent être broyées, où elles sont écrasées pour en extraire le sirop d'agave ou l'hydromel. Traditionnellement, ce processus était réalisé à l'aide de moulins à pierre et, bien que certains producteurs continuent à recourir à ces moyens traditionnels, aujourd'hui, la plupart d'entre eux utilisent des moulins industriels pour accélérer le processus de production de tequila. Comme nous l'avons mentionné précédemment, c'est ce sirop qui est utilisé pour fabriquer cette boisson spiritueuse.Comment est fabriquée la tequila : fermentation de l'hydromel ou du sirop d'agave bleu
Une fois que nous avons obtenu le sirop d'agave bleu, l'étape suivante consiste à effectuer le processus de fermentation. Cela consiste à ajouter de la levure à l'hydromel d'agave bleu et à le maintenir à une température constante comprise entre 30 et 40ºC pour qu'il commence à transformer ses propres sucres en alcool (éthanol) et en d'autres composés chimiques qui lui donnent une certaine saveur et un certain arôme. La fermentation peut durer entre 2 et 4 jours pour obtenir un produit prêt à être distillé.
Comment est fabriquée la tequila : processus de distillation après fermentation
Une fois que vous avez obtenu le sirop d'agave bleu fermenté, vous devez le [le distiller dans des alambics en cuivre pour éliminer les impuretés et concentrer l'alcool, pour obtenir des tequilas avec une teneur en alcool allant jusqu'à 65 %. Le processus de distillation est complexe et est généralement effectué deux fois – distillation primaire et secondaire – pour obtenir une boisson de haute qualité exempte d'impuretés.Comment est fabriquée la tequila : vieillissement de la tequila
La tequila que nous obtenons peut déjà être mise en bouteille directement après la distillation, mais de nombreux producteurs préfèrent laisser cette boisson mûrir en fûts de chêne. pendant plusieurs mois, voire plusieurs années, pour ajouter plus de niveaux de complexité et de saveur. C'est au cours de ce processus de maturation que la tequila acquiert sa saveur caractéristique et sa couleur dorée que nous connaissons tous.