Qu'est-ce que le pacharán ?
Le Pacharán est une boisson alcoolisée originaire d'Espagne, plus précisément de Navarre. Il est fabriqué à partir de prunelles, qui sont des fruits d'un arbuste appelé Prunus spinosa. Ces prunelles sont trempées dans du cognac avec de l'anis et du sucre pendant des semaines ou des mois. Pendant ce temps, la saveur et la couleur des prunelles sont transférées à l'alcool, créant ainsi la liqueur pacharán. Une fois la macération prête, elle est filtrée et mise en bouteille pour être consommée. Le Pacharán a une saveur douce-amère caractéristique et une couleur rougeâtre ou violette, qui varie en fonction du temps de macération et de la quantité de prunelles utilisée. Il est très apprécié en Espagne, notamment comme boisson digestive après les repas.Quel est l'ingrédient principal du pacharán ?
Si vous ne connaissez toujours pas l'ingrédient principal du pacharán, sachez qu'il s'agit de prunelles. C'est le fruit qui pousse du buisson Prunus Spinosa. Lors de la cueillette des baies bien connues, il est important de savoir qu'il est important de les cueillir à leur point exact pour pouvoir en tirer le meilleur parti. C'est un fruit qui attire généralement beaucoup d'attention, sachant qu'il est comestible et non toxique. Normalement, les fruits sont généralement prêts à être récoltés au début de l'automne. Il est vrai que selon l'été, la récolte peut avoir lieu plus tôt ou plus tard, mais elle a généralement lieu à cette époque. Pour vous donner une idée, au Pays Basque et en Navarre, il est courant que les équipages se rendent dans les champs pour les récupérer et ensuite préparer la boisson dont nous allons vous parler. Ce sont généralement des experts en baies, ce qui signifie qu'ils savent très bien lesquelles doivent être cueillies et lesquelles doivent encore être là pendant un certain temps pour en tirer le meilleur parti. Comme ils le disent eux-mêmes, ils savent depuis de nombreuses années avec quoi est fabriqué le pacharán aux fruits. Si l'on se concentre sur l'arbuste qui porte le fruit, on se rend compte qu'il s'agit d'une plante très proche de la famille des cerises et des prunes. D'où cette couleur caractéristique... Bien sûr, il faut être prudent lors de leur cueillette car elles comportent des épines qui peuvent provoquer des piqûres inconfortables. La plante possède ces épines pour empêcher le vol des fruits par les animaux. Heureusement, on peut les attraper avec précaution et ainsi éviter les morsures. Lorsqu'ils cherchent avec quoi le pacharán est fait, les experts disent toujours que il ne faut pas confondre le fruit avec la myrtille. C'est parce que beaucoup de gens peuvent confondre la myrtille avec les prunelles, surtout quand nous n'en avons pas l'expérience. Mais avec des années d'expérience, vous savez non seulement où ils peuvent être collectés, mais vous pouvez également différencier ce qui est quoi dans chaque cas. Pour vous donner une idée, le buisson est généralement plus grand lorsque l'on cherche les fruits pour faire le pacharán. Parfois, il peut atteindre plus de quatre mètres de hauteur, a un aspect enchevêtré et possède de petites feuilles elliptiques.Étapes pour préparer le pacharán
Nous allons maintenant vous montrer une liste d'étapes pour préparer du pacharán à la maison. Mais si vous ne voulez pas vous compliquer la vie et que vous souhaitez profiter de cette délicieuse boisson, je vous recommande de consulter notre catalogue d'alcools La Cave Gillet où vous pourrez trouver les meilleures variétés de Pacharán. Cela dit, nous allons vous montrer les étapes pour préparer du pacharán à la maison.
- Commencez par rassembler quelques bouteilles vides. Bien sûr, à quoi ça sert d’avoir le liquide si on manque de récipient ? D’après mon expérience, je vous suggère d’opter pour les bouteilles classiques de whisky ou de gin d’un litre avec bouchons à vis.
- Récoltez les baies. Une bouteille d'un litre de Patxaran nécessite une centaine de baies de prunellier.
- La période idéale pour récolter les baies se situe entre août et octobre. Il semble que si vous les cueillez après les avoir congelés, le noyau se fissure et la saveur est améliorée. Si vous ne pouvez pas attendre les premières gelées, un petit passage au congélateur fera l'affaire.
- Profitez-en pour faire une promenade. Les prunelles se trouvent à la lisière des forêts ou sur les routes en Navarre ou en Basse-Navarre (même si on les trouve également en Aragon, bien qu'elles n'appartiennent plus à la région). Ces lieux offrent des paysages sublimes et préservés.
- C'est toujours une bonne idée d'investir dans un alcool anisé de qualité. La différence de saveur peut être perceptible.
- A l'intérieur de chaque flacon, ajoutez une gousse de vanille et un grain de café. Ne vous inquiétez pas de savoir pourquoi, c'est comme ça.
- Pour impressionner vos amis, vous pouvez leur raconter l'étymologie du mot « Patxaran » : en basque, « basaran » signifie « sauvage » et « arana » signifie « prune ».
- Une fois votre Patxaran mis en bouteille, vous devrez attendre au moins six mois avant de l'offrir ou de le déguster (même si cela peut paraître une éternité). N'oubliez pas d'agiter vigoureusement chaque flacon une fois par semaine. N'oubliez pas que, comme pour tout alcool, plus il vieillit longtemps, meilleure est sa qualité.
- Ne consommez jamais les fruits qui restent au fond de la bouteille après macération ; Selon une légende basque, cela peut rendre fou.
- Et enfin, rappelez-vous que l'abus d'alcool est dangereux pour la santé et doit être consommé avec modération. Une trop grande quantité peut provoquer des vomissements et d’autres problèmes de santé.