Was ist Mezcal?
Mezcal ist eines der symbolträchtigsten alkoholischen Getränke Mexikos. Es wird aus dem Destillat des vergorenen Mosts gewonnen, der aus der Agave gewonnen wird, einer Pflanze, die in Mesoamerika seit der Antike angebaut wird und kulinarische, medizinische und textile Verwendungszwecke hat. Es gibt bis zu 14 verschiedene Agavenarten, die bei seiner Herstellung verwendet werden können, sodass wir bei seiner handwerklichen Herstellung über verschiedene Arten von Mezcal mit unterschiedlichen Geschmacksrichtungen und Aromen sprechen können. Mezcal stammt traditionell aus den Bundesstaaten Oaxaca und Guerrero, wo es ursprünglich von indigenen Stämmen hergestellt wurde und besonderen Anlässen und Adligen von großer gesellschaftlicher Bedeutung vorbehalten war. Sein Alkoholgehalt liegt zwischen 35 % und 55 % und zeichnet sich durch seinen intensiven und rauchigen Geschmack aus,, da für seine Zubereitung die traditionelle Kochmethode in Holzöfen verwendet wird. Abhängig von der Art der Herstellung und Reifung finden wir Sorten wie weißen oder jungen Mezcal, im Glas gereift, geruht oder gereift, , jeweils mit ganz besonderen Geschmacks- und Aromaprofilen. Unter den Sorten oder Arten von Agaven, die am häufigsten bei der Herstellung von Mezcal verwendet werden, können wir Espadín, Tobalá und Madrecuixe hervorheben.Was ist Tequila?
Tequila wiederum kann man sagen, dass es sich um eine spezifische Art von Mezcal handelt, der ausschließlich aus blauer Agave hergestellt wird (Agave tequilana Weber var. blau). Eines der Hauptmerkmale bei der Herstellung von Tequila liegt in seinem Kochprozess,, da er in Industrieöfen oder Autoklaven dampfgekocht wird, was ihm einen reinen Geschmack und einen klaren Ton verleiht.Darüber hinaus hat Tequila eine Herkunftsbezeichnung und kann nur in bestimmten Bundesstaaten Mexikos hergestellt werden, wobei Jalisco der repräsentativste ist, obwohl er auch in Guanajuato, Michoacán, Nayarit und anderen Bundesstaaten hergestellt wird Tamaulipas. Sein Alkoholgehalt beträgt etwa 35–40 % und wie Mezcal gibt es je nach Alterung verschiedene Kategorien: Weiß, Reposado, gealtert und extra gealtert. Sie finden verschiedene Sorten im Tequila-Katalog unseres Online-Shops Cave Gillet.
Hauptunterschiede zwischen Tequila und Mezcal
Tequila und Mezcal weisen trotz der gleichen Herkunft bei Agaven grundlegende Unterschiede hinsichtlich der Art der verwendeten Agaven auf, da zur Herstellung von Tequila ausschließlich blaue Agaven verwendet werden (Agave tequilana Weber var. azul), während Mezcal aus bis zu 14 verschiedenen Sorten stammen kann, die in Mexiko vorkommen. Wir haben auch einen wichtigen Unterschied während des Kochvorgangs festgestellt, denn umTequila herzustellen, wird die blaue Agave in Dampföfen gekocht, während die Agave für die Herstellung von Mezcal in unterirdischen Öfen gekocht werden muss Holz,, das ihm seinen charakteristischen Rauchgeschmack und sein intensives Aroma verleiht. Ebenso unterscheiden sich auch die Produktionsregionen, denn während Tequila in Jalisco und anderen Bundesstaaten eine Herkunftsbezeichnung hat, wird Mezcal normalerweise hauptsächlich in den Bundesstaaten Oaxaca und Guerrero hergestellt. Natürlich gibt es auch Unterschiede hinsichtlich des Alkoholgehalts, denn während Mezcal normalerweise einen höheren Alkoholgehalt hat, zwischen 40 % und 55 %, liegt der Alkoholgehalt bei Tequila zwischen 35 % und 55 %, sodass wir Flaschen mit einem niedrigeren Alkoholgehalt finden können Prozentsatz. Schließlich müssen wir auch über Geschmack und Aroma sprechen. Bedenken Sie, dass Tequila tendenziell ein saubereres und frischeres Profil hat, während Mezcal eher einen rustikaleren und rauchigeren Charakter hat , da eine handwerkliche Produktionsmethode in Holzöfen verwendet wird.Wie genießt man Tequila und Mezcal?
Wir müssen auch bedenken, dass die Art und Weise, wie jedes dieser Getränke genossen wird, vom Anlass und unserem Geschmack abhängt persönlich. Obwohl sie in Cocktails serviert werden können, empfehlen Fachleute der Branche, sie allein zu probieren, um ihre Nuancen in Mund und Nase voll zu genießen.
Wie trinkt man Tequila?
Wenn Sie sich fragen, „wie man Tequila trinkt?“, können wir sagen, dass pur, bei Zimmertemperatur oder leicht gekühlt genossen werden kann. Was die Art des Glases betrifft, empfehlen wir, einen Tequila Caballito oder ein Riedel-Glas zu verwenden , um seine Aromen in der Nase schmecken zu können, bevor man ihn im Mund schmeckt. Wenn es alleine eingenommen wird, wird es traditionell mit Zitrone und Salz eingenommen. Um ein traditionelleres Erlebnis zu genießen, kann darüber hinaus mit Sangrita gemischt eingenommen werden, einer Zubereitung auf der Basis von Tomaten, Orangen und Gewürzen. kann jedoch auch mit Wermut, weißem Rum, Zitronensaft oder mit verschiedenen Arten von Erfrischungsgetränken gemischt werden. In Cocktails ist es das Getränk, das als Basis für Klassiker wie die Margarita oder den Tequila Sunrise dient.Wie nimmt man Mezcal ein?
Am besten trinkt man den Mezcal allein, in kleinen Schlucken, in einem Veladora-Glas oder in einem Tonkürbis und bei Raumtemperatur. Anstelle der Zugabe von Zitrone wird es normalerweise mit Orangenscheiben und geröstetem und gemahlenem Maguey-Wurmsalz begleitet, um seine rauchigen Noten zu verstärken. Es kann jedoch auch mit anderen Getränken wie Orangen-, Erdbeer- oder Zitronensaft gemischt werden, obwohl auch für die Zubereitung einiger Cocktails wie dem Mezcal Mule oder dem Oaxaca Old Fashioned verwendet werden kann.
Kurz gesagt können wir sagen: Unabhängig davon, ob Sie lieber den reinen und raffinierten Charakter von Tequila oder die rauchige Tiefe von Mezcal probieren möchten, sollten Sie wissen, dass beide Getränke Ihnen einzigartige Sinneserlebnisse bieten können Sinne. Entdecken Sie ihre Unterschiede und wichtigsten Nuancen, um sich mit dieser Art von Destillaten mit Herkunftsbezeichnung vertraut zu machen.